潮汕海鲜粥(砂锅粥)
砂锅粥、卤味还有粿条,是潮汕美食里永恒的主题,一碗鲜美的砂锅粥下肚,舌尖的味蕾立刻被打开,五脏六腑得到滋养,再疲惫的人也能满血复活,地道香浓的潮汕海鲜粥,其实做法并不难,关键就是食材新鲜,以及加入一勺花生酱,砂锅粥是按两人份来做的。
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步骤1/7
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虾12只(用的是基围虾,其他的虾,例如九节虾也可以,但一定要用新鲜的,冰冻的口感不好,没有虾的鲜甜味,去头去虾线,虾头要保留)蟹1只(用的花蟹,其他新鲜的蟹也可以,开盖,去出蟹腮,切成4块,蟹盖保留)大米,量杯取120ml家里如有瑶柱可以泡发一点。再准备一些芹菜切小粒,香菜切段。
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步骤2/7
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砂锅中倒油,下入虾头和姜片爆香,煎出虾油,这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
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步骤3/7
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下入开水将虾头煮10分钟,充分煮出香味,加入小半勺盐。这一步一定要用开水,如果用冷水倒入热的砂锅,砂锅容易裂开,切记。(煮粥,米和水的比例大约为1:7)
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步骤4/7
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虾头煮10分钟后捞出,下入大米,泡发的瑶柱(如有),加入一勺花生酱,花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键,煮30分钟。
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步骤5/7
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加入虾蟹,继续煮10分钟。
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步骤6/7
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出锅前加入芹菜粒、香菜段,少许白胡椒粉,一点盐调节咸淡。
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最后一步
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搅拌一下,热气腾腾,鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦!
潮汕砂锅粥的秘诀就在这一勺花生酱里啦,另外就是食材一定要新鲜!
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发布于 2022-07-04
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