雷神巧克力软欧面包

浏览 420067 · 收藏 17794

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享雷神巧克力软欧包的做法。这款软欧包是各大连锁面包店都有的产品。如果在外面买大概要几十块一个，自己在家做几十块成本可以做四个。这款面包配方我加入了墨西哥酱，表面有非常酥的酥皮，加上巧克力饼干碎，表皮酥脆且口感丰富。内馅是巧克力乳酪加上巧克力币和麻薯的组合，口味层次十分丰富，巧克力爆浆加上拉丝麻薯，口感绝了。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

面团材料

、

高筋面粉 250克

、

盐 3克

、

细砂糖 25克

、

酵母 3克

、

奶粉 7克

、

可可粉 10克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 140毫升

、

黄油 20克

、

巧克力豆 30克

、

----- ---------

、

巧克力乳酪馅

、

奶油奶酪 90克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 20克

、

可可粉 10克

、

----- ---------

、

墨西哥酱

、

鸡蛋 35克

、

黄油 35克

、

细砂糖 35克

、

低筋面粉 35克

、

----- ---------

、

其他材料

、

巧克力币适量

、

巧克力饼干碎适量

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先我们来制作面团。把面团材料中除了黄油和巧克力豆以外的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。我家今天室温30度，我给揉面缸绑了冰袋。
步骤2/27 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟，出现粗膜就可以了。
步骤3/27 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/27 点击查看大图
厨师机继续中速揉面，大概7-9分钟，出现手套膜就可以了。
步骤5/27 点击查看大图
加入巧克力豆大概低速三档一分钟搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
整理成一个光滑的面团，放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
步骤7/27 点击查看大图
趁这个时间我们来制作巧克力乳酪馅和墨西哥酱。先来制作巧克力乳酪馅，取一个干净的容器，把室温软化好的奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
步骤8/27 点击查看大图
加入奶粉和可可粉。
步骤9/27 点击查看大图
搅拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤10/27 点击查看大图
现在来制作墨西哥酱。取一个干净的容器，室温软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀。
步骤11/27 点击查看大图
分三次加入室温的鸡蛋液搅拌均匀，每一次加入鸡蛋液都要搅拌均匀再加入下一次。
步骤12/27 点击查看大图
最后加入过筛好的低筋面粉，装入裱花袋备用。
步骤13/27 点击查看大图
如果室温比较高可以放入冰箱冷藏备用，等面团发酵好的时候再拿出来回温。
步骤14/27 点击查看大图
室温30度，我的面团大概发酵了一小时发酵到两倍大。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤15/27 点击查看大图
平均分成四份，排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤16/27 点击查看大图
准备一下其他馅料，我加了麻薯，你们可以不加，麻薯做法参考我之前的蛋黄酥教程，用量做法都是一样的。巧克力币根据自己的口味添加，我喜欢吃巧克力币所以我多放了一点，大概一个面包放8-10个巧克力币。
步骤17/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，按压成中间厚四周薄的面皮。挤上四分之一巧克力乳酪馅，放上巧克力币。
步骤18/27 点击查看大图
最后放上麻薯，包起来。
步骤19/27 点击查看大图
封口捏紧哦，不然烤的时候可能会爆开。
步骤20/27 点击查看大图
全部包好以后表面刷鸡蛋液。
步骤21/27 点击查看大图
表面粘上满满的巧克力饼干碎，也可以用奥利奥饼干碎代替。盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。快发酵好的时候预热烤箱上火220，下火180，时间15分钟。
步骤22/27 点击查看大图
我用烤箱发酵功能35度，放了一碗温水保湿。发酵了大概30分钟就可以了。发酵好的面团表面挤上墨西哥酱，放入烤箱最下层烤制15分钟。时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤23/27 点击查看大图
出炉以后震一震放凉。
步骤24/27 点击查看大图
温热的时候就可以开吃啦。
步骤25/27 点击查看大图
看看这麻薯的拉丝效果。
步骤26/27 点击查看大图
里面还有巧克力爆浆。
最后一步点击查看大图
口味层次非常丰富。