玉米烙(快手)

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玉米是世界公认的黄金食品，含有丰富的玉米黄质、维生素 E 、谷胱甘肽等营养物质，具有补脑、降三高、护眼、抗衰老、强化骨骼、健脾益胃等功效。这款香甜酥脆的黄金玉米烙，即可做为主食，也可以作为甜品，是大人小孩都难以抗拒的一道美食。参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

杂菜烙如下

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杂菜 300克

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土豆淀粉(风车) 60克

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玉米烙如下

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罐装玉米 1罐(颗粒重280克)

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土豆淀粉(风车) 55克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
放在筛网里，用水把杂菜表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。把杂菜和土豆淀粉拌匀，使杂菜表面都粘上淀粉。（杂菜表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
步骤2/10 点击查看大图
把杂菜倒入，可用锅铲把玉米粒压实。
步骤3/10 点击查看大图
油锅把油烧热至230℃。
步骤4/10 点击查看大图
此时加入刚才加热后的油，一定要侧边慢慢的加入，以防冲散杂粮粒，油量要没过杂粮粒。转中火升高油温，炸5-8分钟至玉米粒金黄酥脆。（煎的过程中不能动杂粮粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)
步骤5/10 点击查看大图
火的大小。
步骤6/10 点击查看大图
关火倒出锅中的油。
步骤7/10 点击查看大图
罐头玉米，冲洗一下，滤出玉米粒，净重280左右。
步骤8/10 点击查看大图
玉米粒裹上土豆淀粉。压实！
步骤9/10 点击查看大图
此时加入刚才加热后的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸5-8分钟至玉米粒金黄酥脆。
最后一步点击查看大图
出炉，加点沙拉酱。出盘。

小贴士

注: 喜欢吃甜的就撒上一些砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。 1．杂粮粒，玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以杂粮粒，玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 2．饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。 3．很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把另一个锅里的油烧至230-240℃。从侧面慢慢的倒入到有杂粮粒的锅中，油温一下子把马铃薯淀粉糊化，然后用180-190的油温慢慢炸即可。油冲进去的时候一点要慢慢的，否则会冲散。

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发布于 2022-07-02

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