川宁伯爵红茶吐司

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今天和大家分享川宁伯爵红茶吐司的做法。川宁伯爵红茶是我个人很喜欢的红茶，有很浓郁的佛手柑香味。吐司里加入了很多关于奶的液体材料，和红茶香味浓郁的川宁伯爵红茶搭配在一起，简直绝配。我今天的配方液体含量达到了70%以上，吐司非常柔软，好几天都不会变干变硬。喜欢的朋友们可以试着做起来！

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51克
52克
223克

1508
千卡

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高筋面粉 250克

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盐 3克

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黑糖 15克

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细砂糖 10克

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酵母 3克

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川宁伯爵红茶 5克

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奶粉 5克

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鸡蛋 1个

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淡奶油 20克

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牛奶 120毫升

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黄油 25克

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烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。我家今天室温30度，我还绑了冰袋揉面。如果你不确定自己面团的吸水性，建议牛奶预留十克，看一下面团的吸水情况再决定要不要加入。
步骤2/20 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右，出现粗膜。
步骤3/20 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/20 点击查看大图
厨师机中速揉面大概7-10分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/20 点击查看大图
面团整理光滑放入抹了油的容器中温暖处发酵到两倍大。
步骤6/20 点击查看大图
我的面团在30度下发酵了一小时。
步骤7/20 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤8/20 点击查看大图
平均分成四份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤9/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，整理成一个比较窄的长方形。
步骤10/20 点击查看大图
擀成牛舌状，边缘有大气泡就用手拍掉。
步骤11/20 点击查看大图
翻过来光滑面朝下，两边折起来。
步骤12/20 点击查看大图
擀长到25-28公分左右，从上到下卷起来，底边打薄一点，封口捏紧。
步骤13/20 点击查看大图
全部操作完以后，放入吐司盒中。盖上保鲜膜，温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，时间25分钟。我用的低糖吐司盒，如果你用普通吐司盒就预热烤箱上火180，下火200，时间30分钟。
步骤14/20 点击查看大图
室温30度我发酵了一小时。发酵好的吐司大概距离模具顶端一个手指节的高度，撒上一层低筋面粉，中间用剪刀剪开装饰。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸，我是烤制20分钟的时候盖的锡纸。
步骤15/20 点击查看大图
出炉以后震一震脱模放凉。
步骤16/20 点击查看大图
看看这拉丝效果。
步骤17/20 点击查看大图
里面的组织也非常均匀，没有大气孔。
步骤18/20 点击查看大图
可以一片片撕着吃。
步骤19/20 点击查看大图
拉丝很顺畅，也很Q弹。
最后一步点击查看大图
组织很细腻，吐司皮也非常薄，吐司高度也很高。