日式生吐司(中种法)
生吐司和传统吐司相比,含水量高,保湿性好,用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性, 非常适合小朋友和老年朋友食用,生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入,对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。 而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩,在嘴里融化般的湿润感,吃起来细腻柔软,香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤,也不需要二次加工就可以直接食用的美味。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
164克
132克
939克
5154
千卡
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步骤1/10
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中种面团部分全部倒入搅拌缸,打至7成面筋。
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步骤2/10
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滚圆,放入冰箱冷场,发酵12-24小时,取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃!
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步骤3/10
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发酵好的中种状态。
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步骤4/10
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本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料(包括中种面团)放入厨师机桶,低混合均匀后,加入酵母,高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油,打至手套膜状态,面团出缸温度27度以下。
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步骤5/10
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28℃,75湿度 。发酵50分钟左右状态。
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步骤6/10
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将一发后的面团取出,分割,滚圆,松弛20分钟后整形,然后放入吐司模具。
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步骤7/10
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放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度,湿度80%,大概发酵50-60分钟,发酵至八分满(主要看状态)。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准),四条同时烤。如果6条,8条,35分钟后观察状态。
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步骤8/10
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能拉丝,并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会,如果使用低糖模具,看看会不会上色过快。自行判断。
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步骤9/10
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截面。
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最后一步
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成品。
注:
烘烤温度为本人烤箱数值,仅供参考。如果你之前有烤吐司的经验,烤箱温度参考自己以前的温度即可。
祝大家一次成功!
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发布于 2022-06-29
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