三色菠萝包

浏览 390711 · 收藏 15857 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享三色菠萝包的做法。其实我之前就出过一个菠萝包的教程，当时就想要是一次能多做几个味道岂不是更好，于是就有了今天这个教程。菠萝包是很经典的甜品，菠萝包的菠萝外皮是黄油做的酥皮，经过烘烤奶香浓郁，而且非常酥。内馅我用了奶酥馅，加入了椰蓉和果干，椰蓉和奶酥提供了浓郁的椰香和奶香，果干有解腻的作用。喜欢的朋友可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- --------

、

菠萝酥皮和奶酥馅

、

黄油 100克

、

细砂糖 80克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1克

、

奶油 40克

、

椰蓉 40克

、

提子干 30克

、

蔓越莓干 30克

、

低筋面粉 100克

、

可可粉 2克

、

抹茶粉 2克

、

----- --------

、

中种面团

、

高筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

水 70克

、

----- --------

、

主面团材料

、

高筋面粉 150克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

酵母 2克

、

牛奶 100毫升

、

黄油 25克

、

----- --------

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先我们来制作菠萝酥皮和奶酥馅。碗中加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
步骤2/30 点击查看大图
分3次加入室温的鸡蛋液，搅拌均匀，每一次都充分搅拌均匀再加入下一次。❗鸡蛋液一定要用室温的，不然会水油分离。
步骤3/30 点击查看大图
全部加入以后是这样的，像奶油一样的状态。分成两份，每份大概是120克左右。看你鸡蛋的大小，具体重量以实际情况为准。
步骤4/30 点击查看大图
其中一份加入奶粉盐搅拌均匀。
步骤5/30 点击查看大图
加入椰蓉搅拌均匀。
步骤6/30 点击查看大图
加入提子干和蔓越莓干搅拌均匀。
步骤7/30 点击查看大图
平均分成六份，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
步骤8/30 点击查看大图
另外一份加入过筛好的低筋面粉。
步骤9/30 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/30 点击查看大图
分成三份，其中两份加入可可粉和抹茶粉，做成三种不同颜色的酥皮，装入保鲜袋，冰箱冷藏备用。
步骤11/30 点击查看大图
现在我们来制作面包面团。需要提前一天制作中种面团，你也可以不做，不做的话材料不变。碗中加入中种面团的所有材料，揉到没有干粉就可以了。盖上保鲜膜，室温下(我家室温32度)发酵到两倍大，放入冰箱冷藏一晚上。
步骤12/30 点击查看大图
揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。现在天气很热我还绑了冰袋，我家室温大概30度左右。
步骤13/30 点击查看大图
厨师机中速揉面大概5-8分钟出现粗膜，中种面团的加入加快了面团出膜的速度。
步骤14/30 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤15/30 点击查看大图
厨师机再次中速揉面大概8-10分钟出现手套膜就可以了。
步骤16/30 点击查看大图
戳破破洞边缘也是光滑的就可以了。
步骤17/30 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
步骤18/30 点击查看大图
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了，室温28度我发酵了一小时。这时候把冰箱冷藏的酥皮和馅料取出来回温。
步骤19/30 点击查看大图
平均分成六份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤20/30 点击查看大图
之前的酥皮分成六份备用，酥皮一定要提前回温，不然会太硬擀不开。
步骤21/30 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手按压成中间厚四周薄的面皮，包上一个馅料，封口捏紧。
步骤22/30 点击查看大图
取两张保鲜膜，酥皮放中间，擀大擀薄，尽量擀大一些，酥皮需要包到面团的底部。
步骤23/30 点击查看大图
揭开表面的保鲜膜，刚才包好的面包胚子封口朝上放在酥皮上。
步骤24/30 点击查看大图
包起来，然后揭开保鲜膜，用刮刀刻上菠萝图案。
步骤25/30 点击查看大图
操作好以后放入纸托中，没有的话可以不用。不用盖保鲜膜也不用保湿，就直接这样放在室温下发酵，菠萝包的发酵温度要控制在28度以下。快发酵好的时候预热烤箱，上火180，下火220，20分钟。
步骤26/30 点击查看大图
发酵好的菠萝包鼓鼓的，表面的纹路会微微裂开。我在28度的室温下发酵了50分钟，在原味菠萝包的表面刷一层蛋黄液。放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱灵活调整。
步骤27/30 点击查看大图
出炉以后放凉就可以吃啦！
步骤28/30 点击查看大图
底部上色也非常好金黄金黄的。
步骤29/30 点击查看大图
里面的馅很多很香。
最后一步点击查看大图
奶酥椰蓉搭配果干一点也不腻。