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意式福佳斯面包的做法

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意式福佳斯面包

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蓝金山高筋粉 700克

、

花鼓蛋糕粉 300克

、

盐 18克

、

鲜酵母 4克

、

酸面种 400克

、

冰水 750克

、

橄榄油 80克

、

培根碎 300克

、

洋葱碎 300克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除橄榄油，培根和洋葱外，其他材料倒入搅拌缸进行搅拌(水要分次加入)，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入橄榄油慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟搅拌至面筋九成，拌入培根和洋葱搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团温度24℃，室温25-28℃，醒发60分钟。
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：醒发后的面团分割150g一个，卷成椭圆形。
步骤4/7 点击查看大图
Resting 松弛：室温松弛40分钟。
步骤5/7 点击查看大图
Forming 成型：把松弛好的面团拍平，用独轮刀切五刀，拉成树叶状。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温醒发约30分钟。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火260℃，下火240℃，打蒸汽3秒，烘烤约12分钟，出炉后刷上橄榄油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-23

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