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心形丹麦的做法

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心形丹麦

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1小时以上 | 配菜(中级)

蓝金山面粉 800g

、

花鼓面粉 200g

、

白砂糖 130g

、

盐 18g

、

鲜酵母 40g

、

鲁邦种 100g

、

牛奶 250g

、

鸡蛋 50g

、

蜂蜜 30g

、

水 200g

、

金味黄油 50g

、

金味片状黄油 467g

、

总量 2335

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
搅拌：加入除黄油以外原料，慢速4分钟，快速搅拌面筋7-8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团完全扩展即可。（取出300g面团，加入3g红色色粉搅拌均匀）
步骤2/8 点击查看大图
发酵：时间20分钟，室温26°，松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
步骤3/8 点击查看大图
成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
步骤4/8 点击查看大图
成型2: 四折2次，折好上面盖红色面皮。
步骤5/8 点击查看大图
成型3：把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，用心形模具刻好面皮，两个一组，如图所示，
步骤6/8 点击查看大图
醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：60-90分钟左右
步骤7/8 点击查看大图
烤前装饰：醒发好的面包，中间挤卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
烘烤：上火210，下火185 时间13分钟左右可以依据自己的喜好来装饰面包。

小贴士

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-23

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