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解馋小酥肉（火锅店同款）

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小酥肉是很多人喜欢吃的一种美食小吃，也是火锅店里常点的一道菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，非常好吃，在中国各地较为常见。 小酥肉是用猪肉切成条，裹上面糊之后油炸而成的，吃的时候沾点酱料味道非常的不错，特别是刚出锅时。 小酥肉一般用猪的五花肉或猪里脊的肉，肥肉瘦肉都有，就看你喜欢什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感会柴，最好是8瘦2肥的肉；也可以用梅花肉来做，因为梅花肉也是有点肥的，而且瘦的偏多。 1.猪后腿肉能炸小酥肉吗？ 也可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。 五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来可能会有点柴，因为瘦肉没有什么汁液。 2.小酥肉用面粉还是淀粉？ 最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。如果没有红薯淀粉，也可以用常见的玉米淀粉或生粉。 可以将红薯粉加水，少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），鸡蛋，调成浓稠的糊状，搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
五花肉（或里脊肉） 500克
、
鸡蛋 2个
、
料酒 1勺
、
生抽（可选） 1勺
、
姜末 适量
、
盐 少量
、
胡椒粉 1勺
、
十三香 1勺
、
花椒粉 2勺
、
红薯淀粉（地瓜粉） 3大勺（约60克）
、
面粉 1大勺（约20克）
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

☆肉最好选品质好一点的五花肉，肥瘦相间三层的那种，瘦的可以偏多一点；也可以用梅花肉和里脊肉，但不能全部是瘦肉。 ☆姜末和料酒是去腥的，也可以用葱姜加开水浸泡出葱姜水来去腥；其他的如胡椒粉、十三香，生抽等这些调味的可以灵活的控制，不必要很严格，可以看自己有什么就加吧。 ☆如果没有花椒粉，也可以用一把花椒放入锅中炒香，然后捣碎或碾碎，但花椒是不能缺少的。 ☆制作面糊的淀粉最好是用红薯淀粉，因为粘性比普通淀粉更强，更容易挂糊；加的面粉也是不可少的，面粉可以增加膨胀，但是不要加太多（淀粉和面粉比例为3:1）。 ☆炸的时候要控制好时间和温度，炸太久肉会变老，炸太短不够酥脆。第一次炸的时候中小火，第二次复炸的时候温度要高一些，时间短些。 ☆炸好的肉最好是趁热吃，这样吃起来才酥脆，香香的，冷了就不会那么酥脆了。

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发布于 2022-06-23

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