橙心橙意小面包

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室温29度，湿度72%

食材清单加入采购清单

⭕️内馅（约5克/个）

、

软化黄油 20克

、

糖粉 15克

、

橙汁 20克

、

高粉 25-30克

、

⭕️表皮材料

、

软化黄油 40克

、

糖 30克

、

室温蛋液约50克

、

橙汁 20克

、

低粉 60-70克

、

泡打粉 2克

、

橙皮屑适量

、

⭕️面包体材料（约做15个）

、

面包粉 450克

、

白糖 60克

、

鲜酵母 12克

、

牛奶 290克

、

蛋液 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
拌匀制作好入裱花袋备用
步骤2/7 点击查看大图
黄油+砂糖充分搅拌均匀至微微发白分次加蛋液拌匀加橙汁拌匀再加入泡打粉和低粉拌匀，状态为搅拌有纹路但偏稀的状态制作好入裱花袋备用
步骤3/7 点击查看大图
1⃣、根据平时打面步骤，将面团打至9-9.5成筋，乔立7600打面步骤如下：2档2分钟—偏湿4档13分钟—揉完加鲜酵母4档5分钟 — 揉完
步骤4/7 点击查看大图
2⃣、将面团稍团圆，在温度为25度湿度为75%的环境里进行基础发酵，至2倍大.3⃣、称重（约852克），平均分割成15个面团（约56.8克/团），揉圆后醒面15（室温高）-20分钟（室温低）.4⃣、逐个挤入内馅，揉圆，入模
步骤5/7 点击查看大图
5⃣、在温度为33（夏）-35（冬），湿度为75%-80%左右的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢，（约高出模具一指关节高）
步骤6/7 点击查看大图
6⃣、逐个挤上表皮酱
最后一步点击查看大图
7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤C40 下180，上170-175 22分钟