苹果系列 | 一口酥脆苹果酥（内含超干货保姆级酥皮教程）

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最近感觉大家都过得不太好，用家里的苹果做了苹果酥，希望一切都能顺顺利利，平平安安呀！网上很多是手抓饼版，但手抓饼版的整形和风味都有局限。我们这款苹果酥搭配上了杏仁酱，一口下去，苹果的酥软，杏仁的奶香，酥皮的脆爽。每一种风味都一层一层入侵你的味蕾。让人回味无穷~

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮

、

T45面粉 130克

、

糖 3克

、

盐 1.5克

、

发酵黄油 95克

、

冰水 65克

、

杏仁酱

、

发酵黄油 30克

、

香草酱 0.7克

、

杏仁粉 37克

、

奶粉/杏仁粉 2克

、

糖 27克

、

全蛋液 17克

、

牛奶 5克

、

白兰地（可不加） 1.7克

、

装饰

、

苹果切片适量

、

糖霜适量

、

糖水

、

糖 28克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1.可根据需要的大小打印苹果形状图片，覆盖一张PVC透明胶片裁剪下来，酒精消毒后使用。该模片在最后擀制完成的酥皮上使用，也可忽略此步骤直接在酥皮上切割出苹果形状。
步骤2/23 点击查看大图
提前软化黄油，准备好常温的鸡蛋液、牛奶
步骤3/23 点击查看大图
制作杏仁酱：将黄油打软，加入杏仁粉、奶粉、糖搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
加入蛋黄液、牛奶搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
搅拌完成，放入裱花袋中冷藏备用
步骤6/23 点击查看大图
酥皮制作：面粉提前冷冻，黄油切块直接使用冷藏黄油无需软化，水使用冰水
步骤7/23 点击查看大图
除冰水外，将其他材料倒入搅拌机中
步骤8/23 点击查看大图
搅打至砂粒状，倒入冰水继续搅打。（如果此步骤没有搅拌机，使用切刀将黄油块和干性材料切拌至砂粒状）
步骤9/23 点击查看大图
加入冰水后不要搅打过度，没有机器压拌成团即可，不要过度揉面
步骤10/23 点击查看大图
将面团密封后，操作案板和擀面杖一同放入冷藏室，半小时后取出
步骤11/23 点击查看大图
根据最后制作的苹果形状擀开面团，这里制作的苹果酥皮最长处9.5*8.5cm，可制作4个，因此擀开长度36cm宽度12cm，长款会有差异，厚度需要一致，擀至0.4cm厚度。擀面团过程中，多撒手粉，慢慢擀薄
步骤12/23 点击查看大图
擀开到固定厚度后将表面手粉刷掉，喷水后折叠成三层
步骤13/23 点击查看大图
折叠后可用刀将堆叠起的侧边划开，方便后面擀制平均方便。密封袋封起来后将第一次折叠的面团、操作案板、擀面杖一同放至冷冻松弛10分钟，操作案板放不进冰箱冷冻室的按照步骤4进行操作
步骤14/23 点击查看大图
以上步骤重复3次，加上第1次，共计折叠4次为避免次数过多记不住，可以在面团上按印进行标记。面团也会随着折叠次数越多，从表面粗糙变至光滑
步骤15/23 点击查看大图
第4次折叠且冷冻结束后，取出面团擀为长度36cm宽度12cm厚度0.4cm（长宽可根据自己需求调整，厚度需一致）
步骤16/23 点击查看大图
擀开后继续冷冻10分钟后，取出切割出苹果形状
步骤17/23 点击查看大图
将苹果一分为二后，立起来切薄片，根据每个苹果酥皮上放的片数和远近切出每片需要的宽度
步骤18/23 点击查看大图
将苹果酥皮底扎孔，需要扎透
步骤19/23 点击查看大图
在中间挤上杏仁酱，不要挤太多挤到边上，会影响酥皮起酥
步骤20/23 点击查看大图
按照大小远近放置好苹果片，没有杏仁酱的地方涂上蛋液
步骤21/23 点击查看大图
烘烤苹果酥的同时可以煮糖水，糖和水一同放入锅里，水烧开即可关火
步骤22/23 点击查看大图
风炉180度烘烤25分钟，家用烤箱200度烘烤25分钟（时间温度根据自己烤箱灵活调整）苹果酥出炉后立即刷上糖水，筛糖粉
最后一步点击查看大图
边角料也不浪费！边角料放入模具中，同上面步骤一样进行烘烤，如果想要肉桂风味，直接洒在苹果上即可哦