四大金刚之糍饭糕
糍饭糕的做法是蒸熟粢饭后,加入些盐调味,再加工成扑克牌大小的粢饭糕块,经过油炸之后一块块金灿灿的,又香又好看,咬起来脆脆的,里边又是糯糯的,非常好吃。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/7
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糯米隔夜浸泡,煮饭前大米泡半小时,把盐加入配方的水中调匀和洗净的米,一起倒入电饭煲内。
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步骤2/7
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按米饭,开始。
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步骤3/7
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米饭煮好后,加入芝麻和油,用饭勺搅拌均匀。
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步骤4/7
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趁热,整型入模。一定要压紧实,保鲜膜包好,冷藏过夜。
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步骤5/7
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切块。
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步骤6/7
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油能没过糍饭糕,油温200℃,我用温枪看的220℃下锅,一块糍饭糕下降到20℃,我的糍饭糕比较大,炸5-6分钟。如果没有温枪,手离油5cm高,有点烫手就是180℃,有一点点烟就是200℃以上了,大烟的话,超过280℃了。
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最后一步
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开吃。
注:糯米浸泡后能吃250-300的水。
1200-1300克水,因为考虑可能浸泡不充分,或者口感的问题,大家自行斟酌。
说一下煮白米饭
大米和水的比例1:1.2
大米500克:水600克,保证每次的米饭都不会水过多会过少。(小朋友不会的话,可以用这方法噢!)
整型好的米饭,放冰箱隔夜冷藏,可以蒸发一些水份,第二让糯米饭更硬实一些,方便切块。
我的模具是制作牛轧糖等等糖类的模具,糍饭糕大概在1.5cm-2cm厚度,我切了八块。大家如果切小条不用油炸这么长时间!切记。
这只是基础的,扩展的话可以放海苔等等。苔条粉放30克,至于1克的白胡椒,自行考虑。
祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-16
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