奶油卷面包超软波兰种冷藏发酵山崎同款

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分享波兰种奶油卷，香软口感常温三天都不会变硬的冷藏发酵法山崎面包房同款哦

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95克
18克
68克

960
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高精面粉（波兰种） 130克

、

清水（波兰种） 130克

、

酵母（波兰种） 1克

、

高精面粉（主团） 400克

、

淡奶油 90克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 60克

、

黄油 50克

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 4克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作一份波兰种，130克高精粉加一克耐高糖酵母，加入130克清水搅拌后盖上保鲜膜，先常温发酵半小时，接着放入冰箱冷藏发酵2～12小时都可以，前一天临睡前发酵好冷藏即可。
步骤2/10 点击查看大图
准备好所需食材，黄油室温软化。
步骤3/10 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有食材全部放入厨师机中。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌成团后加入盐搅拌两三分钟后加入黄油，搅拌融合后高速搅拌让面团出膜即可
步骤5/10 点击查看大图
放入发酵盒中冷藏发酵至2.5～三倍大，冷藏发酵三～六个小时都没有问题。
步骤6/10 点击查看大图
一发完成的面团分割成每一个55克左右的小面团，一份差不多可以分15个左右小面团，分割搓圆后松弛15分钟后开始整形。整形方法参考菜谱视频。每一个擀成长度23～25cm左右长后再轻轻卷起。
步骤7/10 点击查看大图
放入烤箱，加入两碗开水增加湿气，发酵温度不要超过30度，发酵过快面团容易发酸，所以不要着急哦。
步骤8/10 点击查看大图
发酵至面团的2～2.5倍大，表面刷上鸡蛋水液（一份鸡蛋液加同等量的清水稀释）
步骤9/10 点击查看大图
预热烤箱180度，烘烤25分钟左右，烘烤前十分钟面包还会在热烤的作用下继续膨胀，特别治愈哦！十分钟后盖上锡纸继续烘烤至面包成熟。
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烤好的面包柔软极了，奶香浓郁层次丰富。