乱炖·卷子一锅出

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炖一锅有肉有菜还有主食，看似乱七八糟，其实炖出了生活的味道…… 参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 400克

、

肉皮有多少算多少

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豆角 400克

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土豆 1个

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西红柿 2个

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茄子 1个

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肉汤 1大碗

、

尖辣椒 1个

、

小米辣 3个

、

黄豆酱 1大勺

、

大料 4个花

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葱姜适量

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白糖 1勺

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老抽 1勺

、

料酒 2勺

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生抽 3勺

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白酒 1勺

、

蚝油 1勺

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食用油 2勺

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盐 3克

、

面团

、

白面 200克

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细玉米面 100克

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酵母粉 3克

、

温水 160克

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
白面和玉米面混合加入酵母粉放入1勺白糖加入温水和成面团。面团揉光滑发酵1小时左右。
步骤2/17 点击查看大图
排骨清洗干净擦干水分。
步骤3/17 点击查看大图
豆角掰成小段，土豆用刀掰成块，西红柿切滚刀块，尖辣椒削成不规则的块备用。
步骤4/17 点击查看大图
小米椒切段备用。
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团取出揉面排气。面团揉光滑，擀成0.5厘米厚的大面片。淋上食用油。涂抹均匀。
步骤6/17 点击查看大图
面片上撒上一些干粉从一侧卷起来。卷好的面卷切成大小均匀的小份。取一个小面卷双手捏着面卷两头反方向扭转做成小花卷。做好的花卷生胚 2次发酵20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
炒锅烧热放油放入八角炸香。葱姜炝锅下入排骨大火翻炒。炒至排骨断生下入肉皮同炒。
步骤8/17 点击查看大图
肉皮炒变色烹入1勺料酒，大火翻炒去腥。加入1勺黄豆酱炒匀。炒出酱香味。
步骤9/17 点击查看大图
加入白糖生抽炒出鲜香味。放入豆角和土豆块。
步骤10/17 点击查看大图
大火翻炒2分钟左右放入西红柿。茄子直接用刀削入锅中（或用手掰成块入锅）稍微翻炒一下所有食材炒匀加入肉汤或开水，水量没过食材。汤中加入1勺老抽上色。
步骤11/17 点击查看大图
加入1勺白酒
步骤12/17 点击查看大图
再放入1勺蚝油
步骤13/17 点击查看大图
大火煮5分钟后盖上锅盖改中火炖20分钟
步骤14/17 点击查看大图
乱炖锅中菜汤剩一半时，把发酵好的花卷摆在锅里的食材上。
步骤15/17 点击查看大图
盖好锅盖焖蒸15分钟。
步骤16/17 点击查看大图
计时结束开盖拣出蒸熟的花卷。下入尖椒块和小米椒。撒入1小勺鸡粉提鲜大火翻炒片刻至尖椒断生即可出锅。炖菜盛入盆中摆上蒸好的花卷。
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✅完成✅

小贴士

问：为什么放肉皮？答：因为有因为不想浪费因为炖过的肉皮更香更好吃。问：没有肉皮怎么办？答：不放。或放五花肉厚片。做这道菜的顺序最好不要乱。先发面→洗菜备菜准备调味料→ 做好花卷 2次发酵→炖菜→花卷入锅。西红柿是灵魂没有可以放番茄酱。黄豆酱入锅后一定要炒出酱香味再加入其他食材。乱炖就是有啥放啥但要区分开入锅的先后顺序。否则一锅里有的生有的烂了有的索性无影无踪。

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发布于 2022-06-13

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