恰巴塔

浏览 34616 · 收藏 69

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

恰巴塔是音译自ciabatta，这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思，因为外形也有点像拖鞋，就被笑称为拖鞋面包~ 虽然名字不咋好听，但它外酥里软超级好吃，百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”，如果说只能选一种面包推荐，那绝对就是今天这个！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋面粉 300g

、

水 260g

、

酵母 3g

、

盐 5g

、

橄榄油 15g

、

馅料：

、

油浸番茄 100g

、

芝士碎 40g

、

培根 75g

、

香葱 10g

、

腰果碎 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
拿一个发酵箱（容器大有盖子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水
步骤2/11 点击查看大图
搅拌成无干粉的成团状态，盖起盖子室温发酵40-50分钟
步骤3/11 点击查看大图
第一次发酵结束后，双手沾点水，把面团稍微摊开一点
步骤4/11 点击查看大图
然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。
步骤5/11 点击查看大图
然后从4个方向，把面团拉扯折叠进来，最后再翻面（双手一定要有水才不会粘），馅料有些漏出来没关系哦，继续加盖发酵
步骤6/11 点击查看大图
每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次，翻面，重复3-4次
步骤7/11 点击查看大图
发酵4次后，拿一张发酵布，表面撒一层高筋面粉，直接把发好的面团倒出来
步骤8/11 点击查看大图
面团表面也撒一层面粉，轻轻地把面团塑形成正方形，然后分割成四份
步骤9/11 点击查看大图
用发酵布做好分隔，稍微塑形，盖上一张发酵布，继续发酵40分钟，发酵布是为了让面团能向上发酵生长，如果没有，也可以用油纸，不过可能面团会往外摊开
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前半小时预热230℃，烤盘也放进去预热成石板的效果，面团完成最终发酵后，把面包小心地转移到预热好的烤盘上（注意安全），底下先放一盆水，然后把面包放进烤箱烘烤18-20min
最后一步点击查看大图