是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
大米发糕(简单易做)的做法 点击查看大图

大米发糕(简单易做)

浏览 456232 · 收藏 4357 · 学做 11


大米发糕是用大米粉(大米磨成的粉)和水、白糖做的一道小吃,是一种介于点心和主食之间的糕点,吃起来香甜可口,比馒头多了一丝米的香味和甜润,而且入口是嚼劲十足,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。 大米发糕做法比较简单,只要家里有大米就可以做,将大米浸泡后打成米浆,加糖和酵母发酵,然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆,就直接去买点大米粉(粘米粉)来做吧,效果是一样的,更简单。我通常买现成的大米粉,省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅,醒发好就可以蒸,懒人版的制作方法,完全没难度。 很多人做大米发糕总不成功,要不太黏糊,要不发不起来,要不就蒸好以后塌陷,其实有几个步骤很关键,用我的方法做保准一次成功,接下来一起来看看如何制作吧。 关于制造大米发糕之疑问: 1.做大米发糕为什么要用陈年大米?用新大米或糯米可以吗? 做大米发糕尽量选用陈年大米,其次是新大米,糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久,大米的黏性下降,磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡,中心和底层发粘? 大米发糕外表发泡,中心和底层发粘,是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,而且要用大火蒸制。
营养分析 查看详情

3克
24克
259克


951
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃~
食材清单 加入采购清单
1小时以上
烹饪步骤
小贴士

☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶,成品的营养和味道会更赞。 ☆大米尽量选用陈年大米,而且要重复淘洗,这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白;新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种,但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉来做,搅拌好的面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点粉,搅拌好的面糊是细腻顺滑,可流动的状态。 ☆米浆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高,否则会造成成品表面气泡密集褶皱多,甚至塌陷。 ☆米浆发酵完成之后要搅拌排气,去掉米浆里面的气泡;米浆不要在模具中倒太满,有个7到8分满就足够了,要给米发糕留出膨胀的空间。 ☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌,泡打粉是可选可不选的,不过添加能提高成功率。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在发糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔再蒸,就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的,要根据你做的量大还是小,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,一定要一次性把发糕蒸透蒸熟,不然发糕中心会有发粘的现象。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-06-10

换个做法

大米发糕的相关分类

大米发糕的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”