自制速成酸菜
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
-
步骤1/7
点击查看大图
青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。
-
步骤2/7
点击查看大图
淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。
-
步骤3/7
点击查看大图
捞出放一边备用。
-
步骤4/7
点击查看大图
淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣（或干辣椒）煮开，晾凉。
-
步骤5/7
点击查看大图
然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子，盖好后以封口防止空气进去。（菜要被淹没，如果量少太空可以扣押小碗按压住，防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。）
-
步骤6/7
点击查看大图
这是2天的状态，已经由绿色变黄了。第三天基本全黄，急着吃就可以捞出来炒菜，罐子里的水就是母水，下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜，反复使用。（捞菜筷子切记要无油无水）
-
最后一步
点击查看大图
第三天，捞出来炒菜了，加适量的盐调味，如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。
还想酸菜更快，就是把他们切好再泡也可以，这样缩短时间。制作过程没有加盐，炒菜时候可以加盐调味。酸味是需要延长发酵才能出味道的，如果不够酸，加醋调味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-09
自制速成酸菜的相关分类
自制速成酸菜的相关推荐
-
自制酸菜（零失败）
148529人看过 -
自制酸菜
38656人看过 -
私房肚包肉，今天老冯做一道不一样的肉菜招待师兄师弟！
111421人看过 -
#情人节心动料理#快手小零食-香蕉一口酥
198980人看过 -
凉拌莴笋丝
12225168人看过 -
#秋天怎么吃#孜然鸡胸肉
7147656人看过 -
黄瓜猪肉馅水饺#炎夏消暑就吃「它」#
350412人看过 -
自制酸菜
150161人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#凉拌田七
129775人看过 -
腌酸菜
14545人看过 -
红烧鱼中段
390685人看过 -
地三鲜#宴客拿手菜#
474863人看过
