【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕

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时常被各种网红美食种草，也来拔拔抖臀蛋糕的草，想吃不用再排队啦，在家就可以做，成功率很高，口感比戚风和海绵蛋糕更嫩，使用品慕厨师机打发蛋白，可以完全解放双手，不要太省心～参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

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92克
76克
97克

977
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 45克

、

牛奶 100克

、

糖 35克

烹饪步骤

步骤1/18
把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋和4个蛋黄放一起
步骤2/18
小火加热玉米油至70度，微微冒烟
步骤3/18
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
倒入牛奶
步骤5/18 点击查看大图
用蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
步骤6/18 点击查看大图
加入蛋黄翻拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
做好的蛋黄糊呈细腻的流动状
步骤8/18 点击查看大图
接下来打发蛋白，厨师机安装打蛋头，开7档，厨师机高速运转也不会晃动，过程静音，用品慕厨师机代替手动打蛋器，懒人必备
步骤9/18 点击查看大图
2～3分钟打发至湿性发泡，期间分三次加入白糖
步骤10/18 点击查看大图
提起打蛋头呈长弯钩状，如果打发过度蛋糕表面会不平整，表面爆开，不一样的艺术效果，哈哈哈
步骤11/18 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样切拌均匀，注意手法不要画圈，以免消泡
步骤12/18 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌匀
步骤13/18 点击查看大图
450g吐司盒垂直'十字'铺两张油纸
步骤14/18 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上磕一下，震出蛋糕糊里的大气泡
步骤15/18 点击查看大图
用水浴法，烤箱底部放一盘热水，将蛋糕放入倒数第二层，160度烤60~70分钟
步骤16/18 点击查看大图
成品图，烤好的蛋糕取出在桌面上磕一下，震出热气，撕去油纸晾凉即可，轻轻拍打烤好的蛋糕，真的会嫩的'抖臀'
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图，放入冰箱冷藏后食用口感更好，近似芝士蛋糕

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1、烤制时间根据个人烤箱温度可以适当调整 2、蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋头呈长弯钩状，打发过度蛋糕表面会爆头

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-09

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