70%中种椰奶吐司
用70%中种法制作的面包组织更柔软,口感细腻,还能延缓面包的老化速度,这款吐司添加了椰奶和椰子油,吐司椰香浓郁,香气迷人,喜欢的小伙伴不妨试试~ 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
106克
16克
97克
1071
千卡
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步骤1/13
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制作中种面团:将材料放入厨师机揉至无干粉状态,面团整理收圆放入发酵盒中,贴面盖好保鲜膜,CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度,将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状;
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步骤2/13
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开始揉面:将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀,再将中种剪成小块加入材料中;
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步骤3/13
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厨师机用1档揉1分钟聚成团,转4档揉面约3分钟至光滑状态;
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步骤4/13
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加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面;
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步骤5/13
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面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可;
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步骤6/13
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面团整理整理收圆,盖好醒发约30分钟;
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步骤7/13
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将醒发好的面团分成6等份,拍掉大气泡后整理成方形,翻面后卷成圆柱状,继续盖好松弛约20分钟;
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步骤8/13
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将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口;
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步骤9/13
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整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中;
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步骤10/13
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卡士CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度85%预热好,吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满;
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步骤11/13
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发酵好的吐司表面刷上全蛋液;
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步骤12/13
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烤箱提前上下火220度预热好,吐司放入下层烤网,温度调整为上火160度下火210度,烘烤约35分钟,吐司着色漂亮后盖锡纸;
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,不同吐司盒的着色情况也会有所差异,请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。
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发布于 2022-06-07
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