薯片面包

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作为零食界的团宠，薯片深受大家的喜爱，周边很多人到了薯片货架前就走不动。制作薯片的原料是土豆，在很多健身餐里，土豆也承担了替代主食的任务，并且具有自己独特的“淀粉味”。这款“薯片面包”外壳有薯片的焦脆和芬芳，内心富有弹性而且又夹杂着土豆的风味和土豆泥的口感。嚼在嘴里，真的很像在吃薯片。低热量却带来薯片的满足感。就我个人而言，健康一直是我做面包关注的重点，欧式面包的低糖和饱腹感很适合我的胃，因此，做这款面包时并没有简单的用土豆作为夹心，而是将土豆蒸熟后参与后续的制作中。你也可以搭配更多自然食材变化口味，或许在不久之后，能看到正在读配方的你做出来的“番茄田园薯片面包”呢~ 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

土豆若干

、

poolish种面

、

T55面粉 100g

、

水 70g

、

干酵母 0.5g

、

中种

、

T65 500g

、

poolish种 25g

、

水 250g

、

盐 8g

、

干酵母 2.5g

、

主面团

、

T65 500g

、

水 300g

、

盐 14g

、

干百里香 1g

、

干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蒸土豆蒸箱预热后，放入土豆蒸40分钟。
步骤2/10 点击查看大图
将蒸好的土豆放入冰水中，冰一下，然后剥掉表皮
步骤3/10 点击查看大图
去皮后，将土豆简单的捣碎为土豆块，放入冰箱
步骤4/10 点击查看大图
制作poolish种将面粉、水、干酵母混合揉匀。将揉好的面团在室温中静置4小时，体积增大2倍后放入冰箱冷藏过夜。
步骤5/10 点击查看大图
制作中种简将水、盐、面粉、poolish种混合，单揉成团，在20℃的环境内发酵12-16小时即可。
步骤6/10 点击查看大图
制作主面将步骤5中发酵好的面团加入T65面粉、水、干百里香，放入搅拌机中，低速搅拌2分钟；再加入盐，低速搅拌1分30秒；最后，加入干酵母，低速搅拌1分钟。
步骤7/10 点击查看大图
在步骤6搅打好的面团中，加入步骤2中蒸好冷藏的土豆块400g，
步骤8/10 点击查看大图
高速搅拌3分30秒，面团至图中的状态即可。
步骤9/10 点击查看大图
将步骤7中得到的面团放入26℃的醒发箱中，发酵2小时，然后进行分割为350g/个的小面团。
最后一步点击查看大图
将醒发好的小面团装入发酵篮，然后在室温中，继续发酵60分钟左右。整形后即可待烤。将醒发好的面团放入烤箱，上火230℃，下火215℃，蒸汽3秒，烤制时间大约30分钟左右即可。