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入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏

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冰糖雪梨美食记

夏日炎炎，特别想吃冰冰凉凉的甜点，提拉米苏实在是一个不错的选择，也是我最爱的甜品之一，它入口即化，好像在吃冰激凌一般，一口下去，满满的幸福感和满足感 这款提拉米苏根以往不同的是炸弹面糊的制作，是一款纯熟的配方，生食鸡蛋比较难买，而用糖水烫鸡蛋的做法，可以给鸡蛋充分的消毒杀菌 以往的配方，都是使用咖啡力娇酒来制作，而我觉得它味道太过浓郁，所以更换了白兰地酒，使酒味没有特别冲，而且香气四溢 添加酒的时候，糖水的温度是可以依照自己口味酌情添加的，糖水煮沸的时候添加，晾到50度和完全晾凉再添加白兰地，是有一定的区别的，水温高会带走一部分酒精含量，而水温降低以后能更多的保留酒香，如果给小朋友制作，酒也是可以完全不加的 软化的吉利丁片放入60度左右的温水，只要能将吉利丁片完全融化即可，水温一定不要太高了 今天我用的盒子尺寸是9.5*9.5的正方形盒子 手指饼干的配方量，正好出一个30*40烤盘的量 咖啡糖水配方的量可以做3到4个9.5*9.5正方形盒子的提拉米苏 马斯卡彭芝士奶油的配方量最多能做两盒
食材清单 加入采购清单
1小时以上
手指饼干：
、
蛋黄 30克
、
砂糖 12克
、
蛋清 54克
、
白砂糖 36克
、
低筋面粉 38克
、
杏仁粉 8克
、
马斯卡彭芝士奶油：
、
吉利丁片 5克
、
淡奶油 190克
、
白砂糖 36克
、
水 30克
、
蛋黄 30克
、
马斯卡彭奶酪 112克
、
咖啡糖水：
、
水 150克
、
糖 100克
、
速溶咖啡粉 4克
、
白兰地 10克
烹饪步骤
小贴士

饼干泡到咖啡糖水里，要泡透，否则冷冻以后的提拉米苏糖，吃起来，饼干的心是硬的，口感不好 吉利丁片隔水加热，水温不要过高，否则会影响吉利丁片的凝结，吉利丁片最合适的融化温度在60度左右最佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-04

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