软绵绵淡奶油吐司

浏览 112.0万 · 收藏 3.3万 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享软绵绵淡奶油吐司的做法。水量达到了70%以上，所以这款吐司放凉以后表皮会有点皱皱的。这就是一个柔软吐司的标志。同时，这款吐司还用到了大量淡奶油，奶香十分浓郁，喜欢的朋友可以试着做起来！参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

盐 3克

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

奶粉 10克

、

淡奶油 80克

、

牛奶 50毫升

、

水 70克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/14 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
步骤3/14 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/14 点击查看大图
厨师机中速再次揉面5-8分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
整理成一个光滑的面团，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤6/14 点击查看大图
我用烤箱发酵功能28度发酵了一个小时，发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤7/14 点击查看大图
平均分成三份排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上擀成牛舌状，旁边有大气泡用手拍掉。
步骤9/14 点击查看大图
翻过来，两边折起来，稍微擀长一些大概28公分左右，从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤10/14 点击查看大图
全部操作完成放入吐司盒发酵，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，25分钟。我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火220，30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
我用烤箱发酵功能35度放了一碗温水保湿，大概发酵了一个小时。吐司发酵到距离吐司盒边缘大概一个指节的高度就可以了。放入预热好的烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸防止烤糊。
步骤12/14 点击查看大图
烤好的吐司出炉震一震脱模放凉。
步骤13/14 点击查看大图
由于这款吐司水量大特别柔软表面会出现皱纹，是很正常的现象。同时吐司皮也非常薄，口感细腻。
最后一步点击查看大图
拉丝什么的自然不在话下，可以一片一片撕着吃。