【青梅露】+【青梅排骨】

Name: 【青梅露】+【青梅排骨】
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青梅是初夏的时令鲜果，《神农本草》记载：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。入夏后，人体大量排汗，食用青梅这样的酸味食物，可以使皮肤腠理适当收缩，防止出汗过多，保护阳气。不过青梅本味酸涩，人们便想方设法做成不同风味：去酸除涩，放盐腌成梅子吃，生津止渴；加冰糖制成青梅酒，酸甜醇厚，暑热大减。这下青梅酒我已经有了，便想来一道小孩也能喝的青梅露，清凉解暑~ 做法极简，不用腌制等上数日，只需放电饭锅里焖上半天，即可取出饮用再来，用酒渍的青梅搭配丰腴的排骨，比凉拌吃法更开胃解腻，吃得鲜爽又过瘾！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

食材在步骤下方

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【青梅露】800g青梅倒入清水中洗净去蒂，再用清水多清洗两遍
步骤2/8 点击查看大图
大碗中加入1200ml清水，倒入10g食盐搅拌均匀，青梅浸泡2小时以上，捞出用厨房纸吸干表面的水分
步骤3/8 点击查看大图
准备无水无油的电饭煲胆和500g冰糖；煲胆底部先铺一层冰糖，再放上一层青梅，如此循环叠放，直至全部青梅冰糖都放入电饭煲胆内，再放回电饭煲中，按保温18小时即可
步骤4/8 点击查看大图
放凉后的青梅露装入消过毒的密封罐子，密封冷藏可保存1个月*密封罐子提前做消毒处理，在装罐时还可以加少许伏特加~
步骤5/8 点击查看大图
【青梅排骨】猪肋排买回来用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次，洗净捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面的水分备用
步骤6/8 点击查看大图
热锅倒油，下入冰糖用中小火熬制焦糖色，加入排骨翻炒上焦糖色
步骤7/8 点击查看大图
加入姜片、大葱翻炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、盐、青梅翻炒上色；加入青梅酒、没过所有食材的沸水，盖上锅盖大火煮开后，转小火慢炖40分钟
最后一步点击查看大图
开盖加入蒜粒转大火收汁即可（时长约8分钟，具体看剩多少汤汁）