卤鸭货

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很喜欢吃鸭货，每次都要买好多，疫情没得买，索性在家自己烧了～味道还真不错

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸭脖 6根

、

鸭肠 1斤

、

鸭食管 1斤

、

鸭爪 2斤

、

鸭胗 2斤

、

葱姜辣椒适量

、

花椒香叶陈皮适量

、

八角香叶适量

、

糖 4勺

、

生抽老抽 100ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
需要卤的鸭货清洗干净，鸭头会有点小毛要弄干净，毕竟自己做就图个干净，鸭肠喉管那些加点面粉会洗的比较干净一点
步骤2/16 点击查看大图
洗干净的鸭货，放水，老姜，料酒焯水，鸭头水开煮个两三分钟就行了，不要煮透了，可以分开焯水尤其鸭肠喉管，下水烫变色就捞起来
步骤3/16 点击查看大图
焯好水洗干净
步骤4/16 点击查看大图
放在旁边备用，下面煮卤水就行了
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锅里放一点点油就行，油往锅边铺一下，以防粘锅
步骤6/16 点击查看大图
放入冰糖，炒
步骤7/16 点击查看大图
这是冰糖刚化掉，继续炒，全程小火，不能糊
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这是炒了大概一分钟的时候
步骤9/16 点击查看大图
有大泡泡继续炒
步骤10/16 点击查看大图
慢慢开始冒小泡泡
步骤11/16 点击查看大图
变成这种样子的绵密的小泡沫就是可以了，加入沫过鸭货的水
步骤12/16 点击查看大图
我的鸭货比较多，所以换了大锅子，在水里加入辣椒，老姜，生抽，蚝油，老抽，卤料包，老抽可以多放点，汤底颜色呈黑红色，一边烧一边尝，喜欢麻的另外放花椒，盐一边烧一边尝，稍微咸就行，不要下手太重
步骤13/16 点击查看大图
辣椒多少花椒多少随心放好了，味道不会有太大区别，汤底煮出香味就准备放鸭货
步骤14/16 点击查看大图
鸭货先放难熟的，鸭头一般煮25分钟，鸭脖30分钟，鸭胗25分钟，鸭爪鸡爪那些都差不多，鸭肠跟喉管不要放太早，鸭肠喉管只要煮7.8分钟就可以了，喜欢蔬菜的也可以放点卤蛋，藕，海带什么的，蔬菜一半5.6分钟，我的锅满了所以没放，自己喜欢的都可以放点，注意时间，不要煮过头就行了
步骤15/16 点击查看大图
煮好等不急吃可以拿出来吃一点，很香，如果想再入味一点，不着急盛出来可以打开锅盖鸭货浸泡两三个小时更入味。剩下的汤底把渣滓过滤后，放凉放冰箱，下次可以继续用，就是卤头，越煮越香
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拿去给朋友吃的，哈哈哈自己做的成就感满满，干净卫生，感兴趣的可以试试