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榛子巧克力面包的做法

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榛子巧克力面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

蓝金山面粉 800g

、

花鼓面粉 200g

、

白砂糖 160g

、

盐 12g

、

鲜酵母 25g

、

黑炭可可粉 20g

、

水 650g

、

鲁邦种 200g

、

黄油 80g

、

巧克力豆 100g

、

总量 2247

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：除黄油、巧克力豆外，所有材料倒入搅拌机，慢速三分钟快速四分钟面团搅拌至7成放入黄油，面团搅拌扩展，加入巧克力豆，搅拌均匀即可面团温度26°-28°度左右
步骤2/6 点击查看大图
发酵：室温26° 醒发30分钟。翻面继续醒发30分钟分割：分割40克搓成圆形室温松弛30分钟
步骤3/6 点击查看大图
成型：将松弛好的面团包榛子陷20g，包成圆形，接口朝下，三个一组。
步骤4/6 点击查看大图
醒发：放入醒发箱醒发温度32湿度75%醒发时间 45分钟左右
步骤5/6 点击查看大图
烘焙：醒发好的面包表面挤墨西哥酱，撒酥粒，打蒸汽上火220°下火190° 时间12分钟左右
最后一步点击查看大图
榛子酱：不二卡仕达酱600g，榛子酱200g 一起搅拌均匀即可墨西哥酱：黄油100g，糖粉100g，鸡蛋100g，低粉100g 一起搅拌均匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-30

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