软皮绿豆饼

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酥皮绿豆饼吃腻了，觉得软皮的更好吃，尝试了多个版本，确定这个是我喜欢的味道！

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55克
69克
353克

1421
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮材料：

、

中筋面粉 100克

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 20克

、

盐 0.5克

、

泡打粉 2.5克

、

酵母 2克

、

温水(30-40度) 100克

、

绿豆馅:

、

绿豆 200克

、

水怡 10克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
绿豆提前四小时泡软，喜欢口感细腻的，可以买脱皮绿豆，我个人喜欢带皮绿豆的口感。
步骤2/10 点击查看大图
泡好的绿豆放入电饭煲，加入刚刚没过绿豆的冷水，按煮粥功能，煮好后转入不粘锅中，加入细砂糖及水怡小火慢慢翻炒，越炒越细腻，炒到绿豆馅刚刚能抱成团就离火，装入碗中备用。
步骤3/10 点击查看大图
炒好的绿豆馅按25g一个分割滚圆，盖好保鲜膜防止表皮吹干。
步骤4/10 点击查看大图
接着来制作面皮，将面皮材料中所有的材料装入大碗中，先用刮刀将所有材料混匀,等面团不粘手时取出放到案板上不停地摔打，揉搓，将面团揉到光滑且有韧性。
步骤5/10 点击查看大图
将面团分割成20g一个，滚圆并松弛20分钟，再擀成椭圆形，并从上往下卷起，继续松弛20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面团再次擀开并卷起，再次松弛20分钟，面皮虽然没有放油酥，但是反复的擀开卷起，可以让面皮有层次感。
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团，从中间压一下，擀成圆形，包入绿豆馅，用虎口将收口处捏紧。
步骤8/10 点击查看大图
包好绿豆馅的面团，铺在烤盘上，稍稍按扁，放入提前预热至上下火190度的烤箱进行烘烤，18~20分钟，表皮上色为准。
步骤9/10 点击查看大图
烘烤结束，将软皮绿豆饼放在凉网上自然冷却
最后一步点击查看大图
做好的软皮绿豆饼，外皮软而有韧性，绿豆馅香而不腻。

小贴士

1、这款软皮绿豆饼面皮部分虽然没有加油酥，但是反复的擀卷可以让面皮软而有韧性。 2、用带皮绿豆制作绿豆饼口感更香，去皮绿豆制作的绿豆饼口感更细腻，但是缺乏绿豆味儿。 3、炒好的绿豆馅要随时用保鲜膜覆盖，避免表皮风干影响口感，也不好操作。 4、在包馅的时候，尽量用虎口慢慢往上收紧，一定要将收口处捏紧，避免烘烤时裂开。 5、放凉后可装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，口感更佳，三天内口感不变。

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发布于 2022-05-24

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