面行天下-（2）三丁烧卖

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

水 50克

、

馅料

、

糯米 180克

、

猪肉 50克

、

猪油 40克

、

笋干 30克

、

香菇干 30克

、

盐 3克

、

糖 20克

、

姜片 3片

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将糯米泡至一晚, 放置蒸锅上蒸30分钟
步骤2/14 点击查看大图
将香菇、笋干等泡软,将香菇，笋干、猪肉等原料切碎
步骤3/14 点击查看大图
将香菇，笋干、猪肉、猪油、生姜、等食材锅上炒香，加入水，烧开
步骤4/14 点击查看大图
将糯米倒入，加入老抽，糖，味精，进行调味
步骤5/14 点击查看大图
将汤汁炒干，糯米馅料放凉备用
步骤6/14 点击查看大图
中筋粉100g加入50g开水搅拌至雪花状，揉搓成团
步骤7/14 点击查看大图
反复揉搓直至光滑面团
步骤8/14 点击查看大图
下剂子15g一个，然后用袋子盖住（取机子
步骤9/14 点击查看大图
传统擀皮将剂子埋入粉中，先擀圆，再擀花边，擀面杖的中心放置在面皮边缘，在9点到11点的位置来回赶制（橄榄滚用杠杆原理的方式来操作，一段高一端低来回切换，起到面团自主转动）批量擀皮将面皮粘粉，用手压扁，将擀面杖，上下杆动，每次杆动往上推用力往下拉不用力，将面皮当时时钟，每次杆动最好不要超过2个小时，否则面皮会不圆
步骤10/14 点击查看大图
皮子擀好了
步骤11/14 点击查看大图
将将糯米馅料防止面皮上，重量大致在20g-40g(看你包的水平，和贪吃的程度了哈哈）
步骤12/14 点击查看大图
用虎口慢慢收拢随后左手托住烧卖右手食指开始勾洞烧卖的脖子，一点点收紧使烧卖呈现花瓶装
步骤13/14 点击查看大图
锅子上汽，蒸制9分钟即可
最后一步点击查看大图
成品