做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高

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今天分享一个戚风蛋糕的创新版本——肉松火腿戚风，因为有满满的馅料，所以不容易出现塌陷之类的问题，成功率提高很多。参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

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85克
63克
98克

929
千卡

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鸡蛋 3个

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

糖 30g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁几滴

、

肉松适量

、

火腿适量

、

葱花适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
容器无油无水，分离蛋清蛋黄。（*要确保蛋清里不能有一点蛋黄）
步骤2/20 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，最小火加热，感觉到有温度立即关火.
步骤3/20 点击查看大图
倒入玉米油，搅拌至乳化。（*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的状态）
步骤4/20 点击查看大图
倒入低筋面粉，左右'之'字型来回拌匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入蛋黄继续搅拌至细腻无颗粒备用。
步骤6/20 点击查看大图
蛋清打发至鱼眼泡状。
步骤7/20 点击查看大图
挤入柠檬汁去腥，再加白砂糖、玉米淀粉。
步骤8/20 点击查看大图
高速打发至提起打蛋器顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中，顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。（*切不可划圈搅拌或过度搅拌，防止消泡影响蛋糕起发，这一步很重要）
步骤10/20 点击查看大图
最后将面糊倒入剩余的蛋清，翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。
步骤11/20 点击查看大图
加入火腿丁、肉松、葱花，翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
倒一半面糊到无水无油的硅胶模具里抹平.
步骤13/20 点击查看大图
撒火腿丁、肉松、葱花，挤上沙拉酱。
步骤14/20 点击查看大图
再倒入剩下的面糊抹平.
步骤15/20 点击查看大图
表面再撒一层肉松、火腿丁、沙拉酱、葱花。
步骤16/20 点击查看大图
轻轻震出气泡。
步骤17/20 点击查看大图
放入光波炉，光波组合一烤14分钟。（*烤箱做法：烤箱底层上下火130度烤50分钟；再转入中层上下火150度烤10分钟）
步骤18/20 点击查看大图
出炉震出热气，立即倒扣。
步骤19/20 点击查看大图
冷却后脱模即可。
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做戚风容易失败的朋友，可以先试试这个版本哦~