香辣鲜香的水煮肉片，家常版，简单易做！

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很喜欢吃水煮肉片！但之前做水煮肉片用的是料包，后来觉得太贵了，一包12元呢，都比肉片贵了。而且如果一家子吃很多的话，料包可能会味道比较淡。所以后面自己研究，终于，利用郫县豆瓣酱和火锅底料就能做出比外面做的料包好的多的味道，关键是没有多难！而且成本一下子下来了好多！最重要的当然是味道香辣，好吃的不得了啊！参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

瘦肉 500克

、

葱 2根

、

鸡蛋 1个

、

姜 2片

、

青菜 1大把

、

蒜 6瓣

、

干辣椒 6个

、

花椒 20粒

、

生抽 1勺

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

胡椒粉半勺

、

料酒 2勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

火锅底料 20g

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
瘦肉先放到冰箱里冻一下，大概3-5小时，冻硬后，切成薄片。
步骤2/17 点击查看大图
能切成这种厚度。
步骤3/17 点击查看大图
用一勺生抽，一勺淀粉，半勺胡椒粉，两勺料酒，倒入肉片里。鸡蛋开一个小口，把蛋清也倒进来。
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鸡蛋大概就是敲碎一个这样大的口。
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葱切成段。
步骤6/17 点击查看大图
蒜末和姜末准备好。
步骤7/17 点击查看大图
把干辣椒和花椒放到锅里，用小火干煸，当红辣椒变成暗红色，关火铲出。（如果家里有现成的辣椒面与花椒面，可以省略这一步）
步骤8/17 点击查看大图
煸好的辣椒与花椒。
步骤9/17 点击查看大图
辣椒切碎后，用擀面杖把辣椒与花椒擀一下，香味会更浓。
步骤10/17 点击查看大图
锅里不需要放油或者水，直接把洗干净的青菜放到锅里翻炒，炒出水分，大概需要2-3分钟。
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放入盆里备用。
步骤12/17 点击查看大图
锅里热油，放入郫县豆瓣酱，一小块火锅底料（大概20g，最好是牛油的）和葱，姜，翻炒出红油。
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放入适量的水，根据盛这道菜的容器而定。
步骤14/17 点击查看大图
放入腌制后的肉片，放入一勺盐和糖，水开后煮一到两分钟。这个时候尝一尝汤的味道，如果觉得味道还是不够咸，可以再多加一点盐。
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把肉片和汤倒入锅里，在最上面放上煸好弄碎的辣椒与花椒，放上蒜末。
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另起锅里热油，待油8成热时，即油冒烟后，倒在蒜末与辣椒花椒上，香味一下子就出来了。
最后一步点击查看大图
搅拌一下，就可以吃啦！我这个量足够大，够一家四口人吃啦！

小贴士

1.干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味。 2.最后一步浇的油至少八成热，不然浇上去香味出不来。 3.姜和豆瓣酱火锅底料一起下锅，蒜末一定要最后放。 4.我选的蔬菜是小油菜，也可以选择自己爱吃的蔬菜，比如豆芽豆干什么的，还可以放一点豆皮，如果是不能干炒就能出水的蔬菜，就放一点水煮一下。 5.爱吃辣的多放干辣椒，不爱吃辣的少放，但辣一点更香更劲爽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-16 · 山东

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