客家眉豆粄

浏览 112172 · 收藏 2893

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

客家美食眉豆粄，咸香软糯，豆香溢齿，吃起来非常的好吃。切成小块打包带着出门野餐倍儿赞！参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#

食材清单加入采购清单

糯米粉 400克

、

大米粉 100g

、

眉豆或者赤小豆 200g

、

蒜头 30克

、

盐 6克

、

油 4汤匙

、

鸡粉 3克

、

熟芝麻适量

、

熟虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材集合。眉豆提前浸泡一晚，黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟或者用锅炒香。
步骤2/17 点击查看大图
泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中，加入没过豆子的水。
步骤3/17 点击查看大图
把眉豆放入凯度蒸烤箱，选择纯蒸模式，'100℃'，1小时。如果赶时间也可以直接把眉豆放高压锅压20分钟左右。
步骤4/17 点击查看大图
蒸到还有完整的颗粒，筷子轻轻一夹就断状态就可以了。
步骤5/17 点击查看大图
锅中烧油，把切碎的蒜蓉炒香。
步骤6/17 点击查看大图
加入蒸好的眉豆翻炒，加盐。根据个人口味适量加盐，因为面皮是没有味道的，所以这个料可以咸一点，再次炒到盐入味。
步骤7/17 点击查看大图
起锅前加入一点点糯米粉，加糯米粉是防止面皮跟馅脱落，翻炒均匀后，盛起备用。
步骤8/17 点击查看大图
把糯米粉和大米粉混合均匀，中间挖个洞，倒一点开水，一定要用开水，冷水揉出来的面会开裂且口感不好。倒完开水后，用筷子快速搅拌，然后把边上的面粉往中间揉进去，慢慢加水，水不要一次加完，看面团的软硬度适量加减水量。水很烫慢慢揉，揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。
步骤9/17 点击查看大图
把面团分成两等份，我这里是2倍的量，模具我用的是19*19的烤盘，
步骤10/17 点击查看大图
在烤盘上铺上油纸或者抹一层油，我直接用的油纸，蒸熟后比较好提出来。
步骤11/17 点击查看大图
将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮，先放入一张面皮在模具中摊好。
步骤12/17 点击查看大图
放入炒好的眉豆，摊均匀。
步骤13/17 点击查看大图
接着再放上第二张面皮，轻轻按压，使其粘合。
步骤14/17 点击查看大图
把准备好的食材放入蒸烤箱中。
步骤15/17 点击查看大图
'100℃'，蒸50分钟。
步骤16/17 点击查看大图
蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮，就可以切块开吃啦。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的眉豆粄，香香软软的，豆香溢齿，吃起来非常的好吃。切成小块打包带着出门野餐倍儿赞！