鲜肉饺子、饺子馅、饺子皮（附16种包法）

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饺子作为我国传统食物，一直都有着很高的地位，特别是逢年过节的时候，家家户户餐桌上总会少不了饺子。饺子营养均衡丰富，既有菜，又有肉，深受大家的喜欢。饺子的吃法也很多样，可以蒸着吃，可以煮着吃，也可以煎着吃，不过最常见的还是蒸饺。相信我们很多人也自己包过饺子，包饺子也比较简单，可以买一些饺子皮，然后再自己调一个饺子馅儿就可以包了，饺子馅前面有讲过多种饺子馅的调制法，这里就再详细说了。如果不怕麻烦，我们也可以自己做饺子皮，自己做的饺子皮新鲜，口感好，但是也容易出现一些问题，就是大小不一，厚薄不均等情况，这样导致包出的饺子不好看，所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。饺子皮和饺子馅都准备好了，就要开始包了，包饺子也有一些技巧，如果不注意，容易出现露馅，破皮等情况，所以还是要学一下。包饺子的手法比较多，最常见的有月牙形，一字形，白菜形，包起来快，方便省时。如果不嫌麻烦，也可以尝试一下饺子的多种包法，下面就跟着我一起来学习一下吧，多种饺子的包法总有你喜欢的那一款！（16种包法都是gif动图，不知道为啥网页端不能正常显示动图，手机端正常，大家可以去手机上浏览）

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉（皮） 500克

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鸡蛋清（皮） 1个

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清水（皮） 240克

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盐（皮） 3克

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土豆淀粉（皮） 20克

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前腿肉（或五花肉）（馅） 500克

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鸡蛋（馅） 1个

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葱（馅） 5根

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姜（馅） 1块

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花椒（馅） 1小撮

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八角（馅） 2个

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盐（馅） 1小勺

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白糖（馅） 1勺

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鸡精（馅） 1小勺

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胡椒粉（馅） 1小勺

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生抽（馅） 1勺

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老抽（馅） 1勺

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蚝油（馅） 1勺

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香油（馅） 1勺

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植物油（馅） 30ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作肉馅： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
步骤2/23 点击查看大图
制作饺子皮：【面粉】中加入【盐】（盐可以增加劲道），加入【土豆淀粉或玉米淀粉】（使饺子皮光滑透亮不易破），加入【鸡蛋清】（增加韧性不易粘连），分3次加入【清水】，边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。
步骤3/23 点击查看大图
把^面絮揉成光滑的面团，静置10分钟。然后再揉3分钟，盖上保鲜膜醒10分钟，第三次揉面3分钟，醒发松弛20分钟。（饺子面经过'三揉三醒'后韧性更好，非常的光滑细腻，包的时候也比较'听话'）
步骤4/23 点击查看大图
把^面团搓成长条，切成大小一致的剂子（每个约13~14克），撒点干粉防止粘连。然后稍微搓圆，用手压扁。
步骤5/23 点击查看大图
方法一：用擀面杖擀饺子皮。左手捏住面剂的一边，右手用擀面杖擀压一下，左手逆时针转动一下，右手继续压一次，来回重复20来次，擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。
步骤6/23 点击查看大图
方法二：用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。将整块面团擀成一个大的薄饼。然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮（这个做的大小更均匀，厚度更一致）。
步骤7/23 点击查看大图
包饺子：第1种包法gif：将饺子皮对折，边缘捏紧即可。（新手最简单的方法）
步骤8/23 点击查看大图
第2种包法gif：花边饺子。在第1种的基础上，对折后，用食指和拇指捏一个花边出来。
步骤9/23 点击查看大图
第3种包法gif：元宝饺子。在第1种的基础上，对折后，把两头合起来捏在一起，有点像馄饨的包法。
步骤10/23 点击查看大图
第4种包法gif：也叫月牙形饺子，一边有4个褶子，一边是弯形。
步骤11/23 点击查看大图
第5种包法gif：和第4种包法有点相似，只不过是每一边2个褶子，成S形。
步骤12/23 点击查看大图
第6种包法gif：常见形。先对折把中间合起来，右边折起来朝着一边捏3下，左边折起来朝着一边捏3下，一共6个褶子，和第4种方法有点类似。（也可以做成8个或多个褶子）
步骤13/23 点击查看大图
第7种包法gif：对折后，把两边捏一下，往中间挤压，多余的部分往两边各贴合捏紧。
步骤14/23 点击查看大图
第8种包法gif：大肚饺子。对折后，把中间捏一下，然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边，往中间挤压捏紧，中间形成一个圆球。
步骤15/23 点击查看大图
第9种包法gif：三角形。三角形饺子，挤出一个三边，然后把3边捏紧。
步骤16/23 点击查看大图
第10种包法gif：四边形饺子，挤出一个四边，然后把4边捏紧。（四边形饺子，还可以把其中的两对边捏在一起，形成两孔饺子）
步骤17/23 点击查看大图
第11种包法gif：和三角形饺子有点类似，只不过中间捏紧，边不捏，边弄成圆形，可以放一些蔬菜。
步骤18/23 点击查看大图
第12种包法gif：柳叶包形。把一头捏一下，然后提起，左右各收捏一下，直到收完边。
步骤19/23 点击查看大图
第13种包法gif：虾饺形。刚开始像包包子一样包，快要包完了，把剩余的边和包好的边重合捏紧。
步骤20/23 点击查看大图
第14种包法gif：百褶形。对折合起，然后在一边折叠打褶子，和另一边捏在一起，这也是比较常见的一种饺子包法。
步骤21/23 点击查看大图
第15种包法gif：花边饺。和第2种花边饺不同，这种有点难度。两边折叠合起后，从一头往中间捏褶子，只捏一点点，形成一个扭曲的花边。
步骤22/23 点击查看大图
第16种包法gif：葵花饺。需要用到两张饺子皮，适合比较小的饺子皮。两张和在一起，把边捏实，然后像第15种方法一样捏褶子，全部捏好成圆形花边。
最后一步点击查看大图
总结一下：16种包法，从简单到难，前面11种包法都相对容易，特别是前面5种适合新手。最后5种花边比较多，有一定难度。

小贴士

☆揉面团的时候，加水要少量多次，尽量不要让手接触到水，开始可以用筷子搅拌。 ☆把面团搓成长条的时候，不要生拉硬扯，而是顺势搓着就自然变长了。 ☆自己擀的饺子皮一般都是做好后立马包，不然会黏在一起，包的时候不用抹水，可以很轻松的捏拢。 ☆如果是买的饺子皮，上面有面粉，包的时候要抹点水在饺子皮边缘，才比较容易包。 ☆新手包饺子，开始很难做到包好看，但是首要保证不漏馅儿，多尝试后就能越包越好看了。 ☆饺子做好后上锅蒸，和蒸包子差不多，蒸13-15分钟就够了。

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发布于 2022-05-11

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