☀︎纸杯酥皮泡芙｜超多奶油一口爆浆

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碎碎念：方便携带的杯子泡芙，表面的酥皮酥到掉渣，超大的空心，可以塞满满的馅料，咬一口会爆浆的那种，太满足了，整体吃起来不会很甜，卡仕达酱+奶油，空口吃都不会腻，快来做起来吧，真的好吃，中国人不骗中国人✌︎

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30~60分钟 | 切墩(初级)

酥皮

、

黄油 23克

、

糖 7克

、

低筋面粉 23克

、

泡芙体

、

水 78克

、

黄油 32克

、

盐一小撮

、

糖 3克

、

低筋面粉 48克

、

鸡蛋 71克

、

卡仕达酱

、

鸡蛋 48克

、

牛奶 205克

、

白砂糖 25克

、

低筋面粉 8克

、

玉米淀粉 8克

、

内陷

、

卡仕达酱 180克

、

奶油 165克

、

糖 4克

、

盐一小撮

、

奶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
卡仕达酱：不粘锅中放入鸡蛋、牛奶和白糖搅拌均匀
步骤2/20 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀
步骤3/20 点击查看大图
开小火，继续搅拌，直至慢慢浓稠
步骤4/20 点击查看大图
倒入碗中，贴在酱的表面，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
步骤5/20 点击查看大图
酥皮：黄油软化，加入糖，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤7/20 点击查看大图
拌至无干粉的絮状，轻轻捏成团即可，放入保鲜袋，擀平，冷藏备用
步骤8/20 点击查看大图
泡芙体：黄油、水、盐和糖一起加热，小火搅拌至黄油融化，并且冒泡泡
步骤9/20 点击查看大图
面粉过筛，一次性倒入
步骤10/20 点击查看大图
继续快速搅拌，使面粉与溶液充分混合均匀，盆底形成一层薄膜，此时将火关闭
步骤11/20 点击查看大图
继续搅拌面糊，稍微晾凉至温热不烫手，将打散的鸡蛋液分多次加入面糊，每次都要充分混合均匀再加下一次
步骤12/20 点击查看大图
最后直到面糊变得细腻油滑，筷子或者刮刀提起面糊会3-5秒钟滴落下来，然后形成一个大概4cm倒三角，并且不再滴落就可以了（鸡蛋不一定用完，一定要多次少量加入）
步骤13/20 点击查看大图
烤箱200度预热，将面糊放入裱花袋
步骤14/20 点击查看大图
纸杯蛋糕模具中装入纸杯，在纸杯中挤入面糊（大概一半的位置），将冷藏好的酥皮取出，用模具刻出和泡芙差不多大小的圆形，泡芙面糊上喷一层水，将酥皮盖在泡芙面糊上
步骤15/20 点击查看大图
烤箱预热结束，将烤盘放进去，180度烤20分钟，再150度15分钟
步骤16/20 点击查看大图
内陷：奶油加糖、盐和奶粉搅拌均匀
步骤17/20 点击查看大图
打发至可流动状态，加入卡仕达酱
步骤18/20 点击查看大图
继续拌匀，如果不够浓稠，继续打发至浓稠顺滑状态
步骤19/20 点击查看大图
装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
泡芙烤好以后取出，立即从纸杯模具中拿出，立即从纸杯模具中拿出，晾凉后挤入馅料