炒糖色怎么炒，炒糖色的方法和技巧

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炒糖色是我们在烹饪食物中使用的一种烹饪技巧，它是利用糖经过炒制后产生的一种变化，使食物看起来更加有食欲，使食物更加香甜可口。其中炒糖色有三种方法，接下来就随色宝糖色小编一起来看看炒糖色怎么炒，炒糖色的方法和技巧吧。炒糖色三种方法这选择的是油炒糖色的方法。

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20克
0克
99克

177
千卡

食材清单加入采购清单

冰糖 100克

、

油 20毫升

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。
步骤2/3 点击查看大图
调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。关火后自然降温，将糖色放入密封性好的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，待使用时直接使用，为食材增添色彩。

小贴士

炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。

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发布于 2022-05-06

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