脆皮大黄花
春节时去海鲜市场，发现有超大黄花鱼，赶紧买了两条，当天红烧了一条。速冻的这天今天拿出来，解冻香煎！ 有些翻车，另一面糊了，好在力挽狂澜，只是皮黑了但肉没糊。 味道还可以。 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油｜520 爱的表达不止一种#
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步骤1/8
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鱼要洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要清干净。黑膜比较腥。
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清黑膜时把鱼籽和鱼泡捡出来。鱼档老板说二月份左右鱼籽多！
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沥干水分，抹上盐，腌制一下。其实还要放姜片、花椒、酒这些，时间太紧了，这些都省了。
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切了点葱白又加了点盐，赛到鱼肚子里。尽量入味一点。
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炸点花椒油，油热后加花椒粒，花椒冒烟时把花椒粒挑出去？
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再加姜片，煸香。
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转大火，油冒烟下鱼。转中小火煎2-3分钟。再反面煎。
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最后一步
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出锅，吃！理想状态下是外皮香脆、鱼肉嫩白。近期做饭少一点，有些翻车。
鱼最好用姜、盐、料酒这些腌制个一两个小时，这样入味一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-05
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