★自制10种常见奶茶☕再也不用点外卖了

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喜欢喝奶茶的伙伴们今天可算是大饱口福了，这次将分享奶茶店里大家经常点的几种奶茶制作方法。奶茶的制作比较简单，其配料中的水果类比较容易制作，比较麻烦一点的就是珍珠和芋圆，这两个在前面已经分享了制作方法，如果大家懒得做也可以去网上买，不过要想吃的放心安全还是自己做为好。珍珠和芋圆用木薯粉可以自己制作，前面有专门的教程制作方法，这里就不详细说了，只简单的说怎么煮。至于其他的如仙草、西米、青稞、布丁等都可以去网上购买原料自己煮，制作也很简单。奶茶部分只需要准备些茶叶和牛奶酸奶，加糖熬煮等就可以完成最基础的奶茶，如果添加巧克力，咖啡等就可以做相应口味的奶茶。不过最简单的就是买奶茶粉冲泡。水果可以买各种水果切成果肉粒，或有果汁机的榨果汁也都行。如果是夏天，还需要做一些冰块，买个制冰格子加凉白开放冰箱冷冻就可以了。当以上这些都准备好了，然后做一杯奶茶就很容易了，配料根据自己的喜欢自由搭配，夏天来了，想喝什么奶茶就做什么，好喝又健康。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

茶叶（红茶、绿茶等） 5g

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牛奶 150ML

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白糖适量

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冰块适量

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珍珠 100g

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芋圆 100g

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青稞 50g

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红豆 50g

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芋头 100g

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西米 50g

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薏米 50g

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仙草粉 100g

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白凉粉 100g

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冰淇淋粉 100g

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椰果肉 20g

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椰浆 100ML

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柚子(果粒) 100g

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柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
☆煮珍珠：❶锅中水烧开（也可以用黑糖熬糖水来煮，这样珍珠可以挂壁）。❷把【珍珠粉圆】抖一下干粉下锅（水和珍珠的比例按照10:1），大火煮沸腾后转中火煮15~20分钟（时不时搅拌一下防止粘锅）。❸煮好的【珍珠】倒入凉开水中过滤两次。
步骤2/20 点击查看大图
☆煮芋圆：❶锅中水烧开，下入【芋圆】，煮到圆子漂浮起来（火不要太大），再煮个3分钟就好了（也可以焖一会儿出锅）。❷煮好的【芋圆】倒入凉开水中过滤两次。
步骤3/20 点击查看大图
☆煮西米：❶锅中水烧开，下入【西米】，多搅拌，大概15分钟后就会看到西米外面有一层透明的，这时可以关火焖15分钟；如果还有白心没有全透明就继续煮5-10分钟，再焖10分钟就会变成透明了。❷煮好的【西米】倒入凉开水中过滤一下。（煮西米也可以加【红糖】煮，做成像珍珠一样的红糖西米露）（具体煮多久要看西米的大小，一般煮两次焖两次就会全透明）
步骤4/20 点击查看大图
☆煮红豆：❶将【红豆】洗干净（2-3次）。❷然后先浸泡30分钟，沥干水分，❸装保鲜袋放入冰箱冷冻4小时（要全部冻硬)。❹锅中水烧开，倒入冰冻的【红豆】，大火煮开后再转小火，煮至红豆开花。（大概煮10分钟即可）【如果有高压锅可以直接洗干净后压20分钟也能煮烂】
步骤5/20 点击查看大图
☆煮薏米：❶和煮青稞方式差不多，提前把【薏米】浸泡3-4小时，然后水开转煮20分钟即可。❷和煮红豆一样，把【薏米】洗干净后放到冰箱冷冻冻硬，然后拿出来10多分钟就好了。（有电压力锅的也可以洗干净后直接用压力锅煮20分钟就好）
步骤6/20 点击查看大图
☆煮青稞：❶将【青稞】提前浸泡3-4小时左右（可提前一晚上浸泡）。❷水开煮20分钟，关火焖10分钟即可。
步骤7/20 点击查看大图
☆芋泥：❶将【芋头】洗干净，切块或者切条都可以，上蒸锅蒸20分钟蒸熟（时间越长越软糯）。❷放到大碗里，加【牛奶】【淡奶油或炼乳】，用勺子压成泥。（芋泥的稀稠度要合适，不用压太细，有点颗粒感反而更好）
步骤8/20 点击查看大图
☆仙草（或龟苓膏）：❶准备1000克水，倒入50克【仙草粉】（仙草粉：水=1:20左右）搅拌均匀，煮之前过滤一下更好。❷倒入锅中大火开煮，煮的时候要不停搅拌，不然仙草液容易结块。❸煮了几分钟后如果看到仙草液里有结坨的感觉要加速搅拌，搅拌成比较顺滑的状态。❹关火，把【仙草液】倒入准备好的容器（这一步也可以过滤一下），放凉后切成小块即可。
步骤9/20 点击查看大图
☆布丁：❶锅中加入【水】、【白凉粉】搅拌融化（比例为1：10，可以把水用牛奶代替，喜欢甜的加点白糖），大火煮开。（其间要不停搅拌防止结坨糊锅，一冒泡就可以关火了）❷倒入容器里，放凉后，放冰箱冷藏至凝结。
步骤10/20 点击查看大图
☆冰淇淋：❶用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】搅拌完全融化，静置10分钟。（可以把250ml牛奶换成200ml+50ml淡奶油）❷用打蛋器高速打发（约15分钟），打到细腻浓稠状态，体积变大。❸倒入保险盒，振动几下，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻6小时。（每隔1小时拿出搅拌一次，共搅拌3次，不搅拌也可以，口感会差一点点，会有冰渣）
步骤11/20 点击查看大图
☆基础款奶茶☆：--材料：红茶叶5克，牛奶约250ML，白糖10~20克，水约100ML。--做法：❶将【红茶叶】和【白糖】一起放入锅中^小火慢炒。（白糖根据自己的喜好添加，也可以不加）❷炒至糖完全融化，出现焦糖色冒泡泡。❸加入【开水】，搅拌均匀，再加入【牛奶】搅拌。煮个2分钟有奶茶颜色了，闻着有香味就做好了。❹过滤一下茶叶，基础款焦糖奶茶就做好了。
步骤12/20 点击查看大图
★珍珠（芋圆）奶茶：--材料：珍珠（芋圆），红茶叶，牛奶，白糖。--做法：将^煮好的珍珠（芋圆）放凉后，加入^基础款奶茶中即可。--可选配料：红豆，仙草，冰块。（想要做^焦糖珍珠奶茶的可以用黑糖煮珍珠，煮至粘稠可挂壁状态再加入到奶茶中）
步骤13/20 点击查看大图
★鲜芋青稞牛奶：--材料：芋泥，青稞，牛奶。--做法：杯中先放^煮好的青稞，再加入^芋泥，最后倒满热牛奶即可。--可选配料：珍珠（或芋圆或西米）（可以先加芋泥把芋泥涂到杯壁，再加入青稞牛奶，做出来更好看）
步骤14/20 点击查看大图
★青稞红豆牛奶：--材料：青稞，红豆，牛奶。--做法：杯中先放^煮好的青稞，再加入^煮好的红豆，最后倒满热牛奶即可。--可选配料：芋圆或西米，冰块。
步骤15/20 点击查看大图
★杨枝甘露：--材料：椰浆，芒果，西柚果粒，西米，牛奶。--做法：❶把芒果切块捣碎，西柚取出果肉粒。❷另取芒果、牛奶、冰块一起榨成汁。❸杯中依次加芒果肉碎、西柚肉粒、椰浆（或牛奶）、煮好的西米，再加❷中榨好的果汁即可。（喜欢甜的榨果汁的时候可以加点芒果酱或白糖）
步骤16/20 点击查看大图
★仙草奶冻冰淇淋：--材料：椰奶（或牛奶），仙草粉，冰淇淋粉，白糖（可选）。--做法：杯中放牛奶，加入^煮好的仙草冻，再加点^冰淇淋即可。--可选配料：芋圆或西米，冰块。
步骤17/20 点击查看大图
★鲜芋牛奶西米露：--材料：牛奶，鲜芋，西米。--做法：杯底先放一层厚厚的^芋泥，再加入^煮好的西米，最后倒入热牛奶即可。--可选配料：红豆。
步骤18/20 点击查看大图
★奶茶三兄弟：--材料：珍珠，仙草粉，白凉粉，^基础款奶茶。--做法：杯底先放煮好的^珍珠，然后加入做好的^布丁，再加入^煮好的仙草冻，最后倒入煮好的^基础款奶茶即可。
步骤19/20 点击查看大图
★百香果双响炮：--材料：百香果，椰果肉，珍珠，绿茶叶。--做法：❶先泡一杯绿茶。❷用一杯子放百香果肉（这里有柠檬片的可以加两片），加入^绿茶，冰块，用力摇匀。❸另一杯中依次^珍珠，椰果肉，再加❷中摇匀的百香果汁即可。
最后一步点击查看大图
★草莓柠檬茶：--材料：草莓，柠檬，茉莉花茶，白砂糖。--做法：❶先泡一杯茉莉花茶。❷杯中先放4个草莓，捣碎；再加入4片柠檬，一些冰块，捣碎；再加❶中的^茉莉花茶，白糖，冰块摇匀即可。（奶茶店做法是用冰糖浆代替白糖，还会加入一些草莓酱）

小贴士

☆煮珍珠和芋圆的时候可以先用清水洗一下表面，煮的时间要根据圆子的大小适当调节，煮好的珍珠或芋圆关火后最好焖一会儿再捞出，最重要的是要用凉开水过滤一下。 ☆煮西米的时候不用洗直接下锅，由于时间比较长，开始要多加点水，特别是大西米。煮西米重点在焖不在煮，可以煮10分钟焖10分钟，如果没有透明就继续重复煮和焖。 ☆煮红豆的方法比较多，用冷冻法煮适合提前准备，煮的时候可以比较快的煮熟煮透，喜欢甜的在煮的时候还可以加点白砂糖。煮好的红豆可以放凉冰冻保存起来。 ☆煮青稞提前浸泡比较重要，因为浸泡时间充足的话，能让煮出来的青稞更加有口感，不至于干涩得无法下咽。 ☆做烧仙草的要点就是“粉不结块”，煮的时候要多搅拌，最好是煮之前过滤一下，煮好后看状态也过滤一下，可以将少气泡。如果煮完之后不容易凝结，可能是粉的质量不好或者煮的时间不够，可以尝试用多的比例粉，煮久一点。 ☆煮奶茶的时候可以加一块巧克力或者半袋雀巢咖啡，做成巧克力奶茶，咖啡奶茶，放入抹茶粉，香芋粉，就变成抹茶味奶茶和香芋奶茶。喜欢茶味浓一点就多煮一会儿，至于糖量可以自己随意调整，试几次就会找到符合自己的口味。

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发布于 2022-05-04

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