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玉米大发糕

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低筋面粉 440克

、

冰糖 200克

、

酵母 6克

、

鸡蛋 4个

、

玉米水 200克

、

玉米一根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把玉米剁碎，备用。
步骤2/16 点击查看大图
剁好的玉米用手捏干水分（备用）。见上图
步骤3/16 点击查看大图
揸出水分的玉米汁(备用)。见上图
步骤4/16 点击查看大图
玉米切出的玉米心用小锅，加300克清水煮开。煮出玉米香味（会收干部分的水份），再加入玉米汁。
步骤5/16 点击查看大图
加入200克冰糖，至溶解。
步骤6/16 点击查看大图
隔渣，只要200克玉米水。
步骤7/16 点击查看大图
玉米水降至30-40度左右，加入6克酵母，搅拌3-5分钟。
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋4个，全蛋打散。
步骤9/16 点击查看大图
加入玉米碎。再把发好酵母的玉米水一齐加入。
步骤10/16 点击查看大图
倒入440克面粉中，搅拌（用蛋抽会比较快均匀）
步骤11/16 点击查看大图
用蛋抽搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上醒发60分钟（第一次）。
步骤12/16 点击查看大图
60分钟后再搅拌一下，再盖保鲜膜醒发20分钟。（第二次）
步骤13/16 点击查看大图
经过两次醒发后，用盘装好（加入一点油，用器皿把糕面摊平），见上图
步骤14/16 点击查看大图
热水上锅开蒸30分钟，关火焖5分钟（这是不塌陷的关键）。
步骤15/16 点击查看大图
切开看看里面组织。
最后一步点击查看大图
大发糕，一齐发

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-03

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