追剧下酒必备小零食—牙签牛肉

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今天是五一劳动节，三亚下雨，不能出门晃荡，那就来给自己找些事情做吧。四川人喜爱的一道小吃，牙签牛肉、来啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛后腿肉 400g

、

白胡椒粉少许

、

大蒜 5瓣

、

盐少许

、

植物油 1大勺

、

熟白芝麻适量

、

生姜 1块

、

料酒一勺

、

熟油辣椒适量

、

辣椒面适量

、

花椒面适量

、

花椒油适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛肉切片备用。牛肉我选用的是牛腿肉，比较有嚼劲，越吃越香。
步骤2/19 点击查看大图
逆着纹理切成这样的薄片就可以了。
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加入腌肉老三样：料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制25分钟。这一步控制好盐的量，因为后面不会再加盐，所以这里盐一定要稍多一些。
步骤4/19 点击查看大图
准备一把牙签，用开水烫一下。
步骤5/19 点击查看大图
开始串牛肉吧。一片肉一根牙签，像这样就可以了。
步骤6/19 点击查看大图
哈哈哈，有点耐心，慢慢串。
步骤7/19 点击查看大图
姜蒜切末备用。
步骤8/19 点击查看大图
花椒面，海椒面备用。花椒面和海椒面可以用家里现成的。我自己喜欢用花椒粒和干辣椒现磨，这样更香。辣椒面里可以加入一些孜然粉拌匀，不喜欢孜然味道的可以忽略。
步骤9/19 点击查看大图
起锅烧油，烧至油温七成热。七成热的油温，大概就是像我图片中这样，把筷子插进去会有密集的小泡泡。这一步油宽一些。
步骤10/19 点击查看大图
把穿好的牛肉倒入油锅，炸至变色断生捞出。喜欢干香一些的，可以转小火再稍微炸干一点。
步骤11/19 点击查看大图
我自己就喜欢炸得干一些的。
步骤12/19 点击查看大图
另起油锅，油不用太多，小火炒香姜蒜末。
步骤13/19 点击查看大图
倒入炸好的牛肉串，转中火翻炒均匀。注意⚠️从这一步开始，全程中火，火太大了容易把姜蒜末炒糊，会有苦味。
步骤14/19 点击查看大图
加入一些红油翻炒。
步骤15/19 点击查看大图
加入适量花椒油翻炒。
步骤16/19 点击查看大图
适量白糖，翻炒。
步骤17/19 点击查看大图
倒入花椒面和辣椒面翻炒一会儿。
步骤18/19 点击查看大图
关火，撒入一大把白芝麻翻匀。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，上啤酒！