椰香皇冠面包

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配菜(中级)

面包粉 800克

、

蛋糕粉 200克

、

砂糖 120克

、

奶粉 60克

、

盐 15克

、

高糖干酵母 15克

、

老面 500克

、

水 200克

、

淡奶油 80克

、

鸡蛋 250克

、

蛋黄 80克

、

黄油 150克

、

甜片油 500克

、

馅料

、

砂糖 250克

、

黄油 275克

、

液态酥油 100克

、

奶粉 75克

、

鸡蛋 200克

、

椰丝 375克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速4分钟面筋搅拌至8成筋左右，慢速加入油，吸收完成后快速搅拌2分钟左右面筋搅拌至9成，出缸温度24-26度。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在室温发酵10分钟左右，将面团擀压成长方形放入-18度冷冻冰箱30-40分钟左右
步骤3/7 点击查看大图
准备片油：将甜片油压成面团的一半大小。
步骤4/7 点击查看大图
面团包油：折1个3，1个4，然后放入-18度冷冻冰箱30分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团的宽压至28cm,厚度2cm, 切宽4cm长28cm,200g如图将面的中间切开，面的两头与中间的位置各留1cm不切开，短的一边翻转一次，长的一边翻转两次，将长的一边翻过去放在短的外面，再调整成圆形放入5寸模具即可醒发。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱湿度86%温度32度时间50分钟左右，发至模具的7-8分满即可，表面放60g馅抹均匀即可烘烤
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉上火160度下火180度时间25分钟。出炉后立即脱模馅料步骤：除了椰丝和鸡蛋外所有原料一起隔水融化至完全融化成流状然后离水加入鸡蛋搅匀，最后分次加入椰丝拌匀即可。