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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼片半斤

、

姜葱水 150克

、

盐 8克

、

味精 3克

、

鸡蛋清 1个

、

猪油 13克

、

淀粉 13克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟
步骤2/18 点击查看大图
十分钟后挤干水分，称一下重量
步骤3/18 点击查看大图
准备材料：一根葱切段，姜切片
步骤4/18 点击查看大图
加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来
步骤5/18 点击查看大图
过滤一遍
步骤6/18 点击查看大图
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤7/18 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤8/18 点击查看大图
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，
步骤9/18 点击查看大图
搅拌成泥状后倒出
步骤10/18 点击查看大图
再将盐放进去搅拌
步骤11/18 点击查看大图
继续放入味精搅拌
步骤12/18 点击查看大图
再放入鸡蛋清搅拌
步骤13/18 点击查看大图
再放入猪油和淀粉拌匀
步骤14/18 点击查看大图
搅拌好的鱼泥
步骤15/18 点击查看大图
准备一锅清水，开最小火
步骤16/18 点击查看大图
将鱼泥挤成丸子状一个个放入
步骤17/18 点击查看大图
最小火将鱼丸慢慢煮熟
最后一步点击查看大图
煮好后捞出沥干水分即可

小贴士

1、鱼肉用的是鲈鱼，买的时候让师傅帮忙去皮去骨切片； 2、刚开始制作的时候，鱼肉加入葱姜水搅拌后会很稀的样子，是正常的，后面按顺序加入调料搅拌，就会变得粘稠了； 3、挤好的鱼丸一定要冷水下锅，小火慢慢煮熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-20

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