麻酱拌面

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清清爽爽的一份凉拌面。芝麻酱的香浓美味搭配些黄瓜丝和绿豆芽的清爽，一份面分分钟就光盘～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

芝麻酱 1勺

、

香油 1勺

、

纯净水 50克

、

老抽 1/2勺

、

面条 130克

、

黄瓜 1根

、

绿豆芽 100克

、

盐 3克

、

辣椒面一勺

、

蒜末 2勺

、

香葱 1根

、

白芝麻 5克

、

生抽 1勺

、

香醋 3勺

、

白糖 1勺

、

香菜 2根

、

花生米 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
芝麻酱先加入1勺香油稀释一下。再少量多次加入纯净水搅拌均匀。加1次水搅匀后再次加水。不要一次加入过多的水。
步骤2/9 点击查看大图
芝麻酱调成可流动的状态。加入少许老抽拌匀给芝麻酱提色。拌匀后备用。
步骤3/9 点击查看大图
碗中放入蒜末香葱末 1勺辣椒面 1勺白芝麻。烧一大勺热油浇在蒜末上。碗中再加入1小勺食盐 1/2勺鸡粉 1勺生抽 3勺香醋 1勺白糖。
步骤4/9 点击查看大图
料汁搅拌均匀后加入提前拌好的芝麻酱。
步骤5/9 点击查看大图
料汁完全拌匀备用。
步骤6/9 点击查看大图
清洗干净的绿豆芽入开水锅中烫2分钟后捞出过冷水，控干水分备用。黄瓜切成细丝。锅中水烧开加入1勺食盐。
步骤7/9 点击查看大图
面条入开水锅中煮至8分熟。面条捞出过冷水后沥干水分盛入盘中。面条上依次摆上黄瓜丝绿豆芽香菜段花生米。淋上麻酱料汁。
步骤8/9 点击查看大图
拌匀至面条均匀裹上料汁
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

芝麻酱要选择含有花生酱的混合口味。纯芝麻酱可以加入少许花生酱拌匀使用。这样能避免芝麻酱有苦味。调芝麻酱要少量多次加水搅拌。避免一次加过多量的水。煮面条时加入1勺食盐面条更劲道而且防粘连。拌好的料汁如果一次用不完还可以拌凉菜用。（见下一个视频 ——娃娃菜麻酱拌粉丝）

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发布于 2022-04-19

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