拉丝吐司
与通过压面工艺改变面团外部物理结构得到拉丝效果不同,发酵工艺则是让面粉中的淀粉达到更好的胶化反应,呈现完美的粘合状态。 通过发酵工艺得到的拉丝吐司含水量更高,内部组织也更加的软嫩,外皮更薄。但是在制作过程中关注的要点也更多。 这款面包通过充足的发酵,使面团完全熟成,再通过翻面擀压,使达到面包拉丝不断,色泽晶莹的效果。
194克
150克
886克
5391
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
发酵工艺吐司流程
-
步骤2/8
点击查看大图
将除了盐与黄油加入搅拌机(液体部分分两次加入)搅拌至6~7成筋度。
-
步骤3/8
点击查看大图
加入盐与黄油进行搅拌,搅拌至完全扩展。
-
步骤4/8
点击查看大图
面团终温24-26度,发酵温度24-26度,发酵时间20-25分钟后翻面再次醒发20~25分钟。
-
步骤5/8
点击查看大图
将面团分割,225g/个收割成圆形。
-
步骤6/8
点击查看大图
中间发酵10~15分钟将面团排气折叠成三折的长条形再次室温松弛10~15分钟。
-
步骤7/8
点击查看大图
将松弛好的面团擀压排气,然后卷成圆柱形,最后发酵温度32~35度,发酵时间60-80分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤温度上火215度,下火2225度烘烤时间18-20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-17
拉丝吐司的相关分类
拉丝吐司的相关推荐
-
#女神野餐记# 空气炸锅版吐司披萨
207532人看过 -
车厘子大理石蛋糕卷#春天的鲜味#
139180人看过 -
6寸提拉米苏蛋糕
180590人看过 -
拉丝的吐司!
6335人看过 -
泰式咖喱虾
31178人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#咖喱大虾
140068人看过 -
手工做面包之全麦吐司
504754人看过 -
日式牛奶吐司
43371人看过 -
#我们约饭吧#家庭版皮蛋擂青椒茄子
489529人看过 -
红烧牛肉面
155506人看过 -
秒杀某师傅的红烧牛肉面
14064821人看过 -
#餐桌上的春日限定#芒果奶油小四卷蛋糕卷
294639人看过