薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多!
东河肉饼是浙江义乌的特色小吃,其制作技艺,被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。 当地政府为了弘扬饮食文化,还多次举办东河肉饼技艺大赛。 比赛比的是谁做的饼更薄、更圆、更香!薄圆香,也是东河肉饼的特色。 两个面饼中夹着少许肉馅,不用擀面杖,只用一双手,一忽正一忽反的旋转拉扯,双手配合得当,再看,饼已如薄纸一般。 当然非专业选手,如果不那么讲究其中的趣味,大可用擀面杖来回滚压,也能获得同款薄饼。 不过更建议手扯,这做都做了,扯一个,破了也不碍事~
111克
55克
223克
2107
千卡
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步骤1/6
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1.中筋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状,下手揉成团(不需要很光滑的面团,大概揉个5分钟即可),盖上保鲜膜醒面1小时
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步骤2/6
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2.将醒好的面取出放在干净的桌面上,揉至表面光滑(此时的面团是松筋状态,揉两下即可揉成光滑的面团),搓成长条,切成20g/个的小剂子,切口向上稍微整圆些,然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟
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步骤3/6
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3.肉馅的制作:将肉末倒入碗中,加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可
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步骤4/6
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4.取一个压扁的面团,放入适量的肉末(约18g),再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧,放入垫有保鲜膜的托盘中,待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上*夏天建议放冰箱冷藏醒面
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步骤5/6
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5.取一个醒好的饼胚,表面撒粉或抹油,用手扯成薄饼状,越薄越好*也可用擀面杖擀薄,擀破也没有关系
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最后一步
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6.热锅刷油,下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可*一张煎饼的时长约1.5分钟
1.此菜谱可以做11张东河薄饼
2.中筋面粉一般是市场买的普通面粉,没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1混合均匀使用
3.用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘哦(用擀面杖擀也一样)
4.捏好一张煎一张,以防变干不柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-14
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