薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多!
东河肉饼是浙江义乌的特色小吃,其制作技艺,被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。 当地政府为了弘扬饮食文化,还多次举办东河肉饼技艺大赛。 比赛比的是谁做的饼更薄、更圆、更香!薄圆香,也是东河肉饼的特色。 两个面饼中夹着少许肉馅,不用擀面杖,只用一双手,一忽正一忽反的旋转拉扯,双手配合得当,再看,饼已如薄纸一般。 当然非专业选手,如果不那么讲究其中的趣味,大可用擀面杖来回滚压,也能获得同款薄饼。 不过更建议手扯,这做都做了,扯一个,破了也不碍事~
-
步骤1/6
点击查看大图
1.中筋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状,下手揉成团(不需要很光滑的面团,大概揉个5分钟即可),盖上保鲜膜醒面1小时
-
步骤2/6
点击查看大图
2.将醒好的面取出放在干净的桌面上,揉至表面光滑(此时的面团是松筋状态,揉两下即可揉成光滑的面团),搓成长条,切成20g/个的小剂子,切口向上稍微整圆些,然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟
-
步骤3/6
点击查看大图
3.肉馅的制作:将肉末倒入碗中,加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可
-
步骤4/6
点击查看大图
4.取一个压扁的面团,放入适量的肉末(约18g),再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧,放入垫有保鲜膜的托盘中,待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上*夏天建议放冰箱冷藏醒面
-
步骤5/6
点击查看大图
5.取一个醒好的饼胚,表面撒粉或抹油,用手扯成薄饼状,越薄越好*也可用擀面杖擀薄,擀破也没有关系
-
最后一步
点击查看大图
6.热锅刷油,下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可*一张煎饼的时长约1.5分钟
1.此菜谱可以做11张东河薄饼
2.中筋面粉一般是市场买的普通面粉,没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1混合均匀使用
3.用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘哦(用擀面杖擀也一样)
4.捏好一张煎一张,以防变干不柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-14
东河肉饼的相关分类
东河肉饼的相关推荐
-
#带着美食出去浪#东河肉饼
118364人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11502306人看过 -
东河肉饼
81885人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11602540人看过 -
肉饼,葱饼东河肉饼
173639人看过 -
东河肉饼⚠️省肉馅儿的肉饼
31165人看过 -
糯叽叽‼️零失败、搅一搅就可以|红豆糯米糕
2872461人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5989466人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10420002人看过 -
#夏日开胃餐#自制冰红茶
4197036人看过 -
东河肉饼
126117人看过 -
香肠土豆焖饭
2810109人看过