黑麦枸杞奶酪软欧包

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相比传统欧包，油脂和糖分含量更高的软欧包更符合国人的饮食习惯，而通过添加丰富的馅料，还可以带来更多口感和口味上的变化，让你的每一餐都充满惊喜！

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107克
77克
420克

2789
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

黑麦粉 110g

、

黑麦片 40g

、

水 325g

、

无盐黄油 30g

、

白砂糖 30g

、

盐 7g

、

酵母 5g

、

奶油奶酪 220g

、

糖粉 40g

、

枸杞干 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
枸杞干中加入没过其的清水浸泡15分钟
步骤2/12 点击查看大图
将所有面团材料放入厨师机内桶
步骤3/12 点击查看大图
采用后油法揉至厚膜状态
步骤4/12 点击查看大图
将面团整形好后放在28℃左右的室温中发酵50分钟
步骤5/12 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀
步骤6/12 点击查看大图
将面团发酵至2倍大
步骤7/12 点击查看大图
排气后均分成三分，滚圆后醒发15分钟
步骤8/12 点击查看大图
将醒发好面团擀成长条形
步骤9/12 点击查看大图
翻面后，将底边压薄，将拌好的奶酪霜涂抹均匀，再铺上沥干水分的枸杞
步骤10/12 点击查看大图
从上至下卷起，并捏紧收口，整形成橄榄型
步骤11/12 点击查看大图
放入35℃的环境中发酵35分钟
最后一步点击查看大图
在发酵好的面团上均匀筛上一层黑麦粉，用割包刀割出好看的花纹，放入200℃预热好的烤箱，喷一次蒸汽，烤20分钟即可。

小贴士

1.枸杞泡水的步骤不要省略，如果包入干枸杞，会吸收面团的水分，影响面包整体的口感。 2.奶油奶酪放入室温中软化即可，糖粉的添加量控制在奶油奶酪重量的20%-30%即可。 3.烤箱没有蒸汽功能时可以省略。 4.水量的添加根据不同品牌的面粉可酌情调节。

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发布于 2022-04-12

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