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梅菜扣肉传统家庭版的做法

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梅菜扣肉传统家庭版

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食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

梅干菜 50-80克

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

姜 5片

、

油盐适量

、

蚝油适量

、

白糖适量4

、

葱半根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1斤三层五花肉，炒锅6成热，无水无油，肉皮向下来回蹭一蹭肉皮，约1分钟
步骤2/13 点击查看大图
凉水下锅，料酒、葱、姜，水开后小火20分钟
步骤3/13 点击查看大图
牙签给肉皮扎小孔，抹上老抽或红烧酱油上色。4根牙签扎进四端（以防炸时粘锅底）
步骤4/13 点击查看大图
油温6成热放入五花肉、马上盖上盖子，转中小火。崩的霹雳吧啦的，不太崩了，给肉翻个面，各个面都炸一下
步骤5/13 点击查看大图
炸完的侧面效果
步骤6/13 点击查看大图
肉皮炸称虎皮这样
步骤7/13 点击查看大图
生抽1勺，老抽半勺，白糖1/3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、白胡椒粉少许、花椒粉少许、十三香少许、鸡精少许
步骤8/13 点击查看大图
肉都裹上酱汁腌制10分钟
步骤9/13 点击查看大图
梅干菜提前温水泡1小时，梅干菜是在我处理肉之前就洗过了7次的，买的时候商家说无沙，但洗了7次才没沙子。1斤五花肉配150g梅干菜。
步骤10/13 点击查看大图
锅内不需放油，撒店干辣椒
步骤11/13 点击查看大图
倒入捞出控干水分的梅干菜，小火煸炒5分钟
步骤12/13 点击查看大图
肉皮朝下摆好，梅干菜摆在上面，按压紧实一点
最后一步点击查看大图
碗上面扣个碗，蒸1小时即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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