空心麻圆（麻球）

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麻圆在每个地方的叫法不同，有叫麻球，麻团，也有直接叫糯米圆子，是一道简单易做的小吃。麻圆虽然用料做法简单，但是要做好也有一些要注意的地方，比如如何做到空心不开裂，冷了不塌缩。要想做好麻圆，最好选用较好的水磨糯米粉。白糖可以根据自己的对甜的喜好适量添加，白芝麻生的和熟的都可以，有豆沙的做成豆沙馅会更好。炸麻圆最主要的是控制油温，油温控制在4~5成，小火慢炸，油温高了就会裂开，太低炸出来的麻圆冷了发硬，炸的时候要不停的翻动，切勿偷懒。炸到表面微黄，快出锅的时候可以适当增加温度，就变为表面金黄色，好看诱人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

糯米粉 300克

、

白糖 70克

、

开水约180克

、

白芝麻适量

、

泡打粉 3克【可选】

、

豆沙馅适量【可选】

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
碗中放【白糖】，倒入【开水】搅拌融化成^糖水。
步骤2/9 点击查看大图
盆中放【糯米粉】，加3克【泡打粉】（没有也可以不加），倒入融化的【热糖水】（少量多次添加）,用筷子搅拌成^絮状。
步骤3/9 点击查看大图
再揉成光滑的^面团（这里不能揉的太稀），然后盖上保鲜膜静置20分钟（让水和粉充分融合）。
步骤4/9 点击查看大图
把面团做成大小一致的小圆子（有豆沙的话包点豆沙馅）。
步骤5/9 点击查看大图
准备一碗【清水】，【白芝麻】。将圆子先放水里再裹【白芝麻】。（裹白芝麻的时候稍微搓几下，让白芝麻粘到里面不易脱落）
步骤6/9 点击查看大图
锅里油温4成，下入^芝麻团，晃动锅防止粘到锅底。
步骤7/9 点击查看大图
转^小火慢炸，等芝麻团漂浮起来了就用漏勺按压，一会儿就会慢慢鼓起来，等麻团全部鼓起来了就不停的用漏勺转圈翻滚动着炸，使其受热均匀。
步骤8/9 点击查看大图
全程小火，炸至表面金黄出锅（8分钟左右）。（在麻团表面^微黄快要出锅时，可提高油温使其炸至表面金黄）
最后一步点击查看大图
剥开来，里面是空心的。

小贴士

☆揉面团的时候水温要高一些，冷水容易开裂，开水烫糯米粉，要少量多次加入开水，面粉熟透才能空心。 ☆面团要软硬适中，刚好可以揉成团的硬度就行了，不能太稀，不然炸的时候容易炸开，而且不容易空心。 ☆面团做成圆子的时候要搓的尽量光滑圆一些。 ☆白芝麻生的和熟的都可以，最好是生的。 ☆炸的时候一定要小火，不停的翻滚，不然空心厚薄不匀称（这也是成败的关键）。 ☆麻团浮起来后要用按压，等按下去的麻团鼓起来后再按压，不停按压让空气充分吸收进去，才能出现空心的。

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发布于 2022-04-11

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