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爆裂胡椒培根司康的做法

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爆裂胡椒培根司康

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SCONE——司康。一种甜咸皆宜的小圆饼。当泡打粉开始进入厨房，厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。咸味的司康多集中在英格兰地区，作为传统早餐流传至今。而在2020年的亚洲，司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品，不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。随性地揉成圆形制造不规则的裂纹，动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。潮流就在每一丝裂缝中。

食材清单加入采购清单

司康面团

、

中粮金焙面包粉1# 130g

、

中粮芯品蛋糕粉1# 130g

、

肯迪雅面点黄油 160g

、

维益爱真稀奶油38% 20g

、

德青源巴氏杀菌全蛋液 120g

、

台宏美式经典培根（去水） 115g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

泡打粉 18g

、

黑胡椒 8g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
产品操作步骤
步骤2/13 点击查看大图
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。
步骤3/13 点击查看大图
加入糖、盐、泡打粉搅匀。
步骤4/13 点击查看大图
肯迪雅面点黄油（10°C-16°C切丁），之后加入粉中搓成沙化状备用
步骤5/13 点击查看大图
准备去水培根：将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。
步骤6/13 点击查看大图
在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
步骤7/13 点击查看大图
在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。
步骤8/13 点击查看大图
在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜（-18°C—-22°C），冷冻35分钟左右至面团微硬。
步骤9/13 点击查看大图
冷冻完全后取出，分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。
步骤10/13 点击查看大图
冷冻完全后取出，在面团上刷适量的全蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
入炉烘烤：上火230°C，下火170°C（根据炉温调整）烤制15-18分钟，直至司康表面呈现金棕色即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。
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成品·展示

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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