低糖低油的多坚果版五仁月饼

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自用配方

食材清单加入采购清单

中筋面粉 600克

、

食用油 150

、

转化糖浆 420克

、

枧水 12克

、

馅料部分总记519克

、

南瓜子，核桃各45

、

瓜子，花生各45

、

蔓越莓，葡萄干 30

、

橘皮丁 30

、

冬瓜丁 50

、

腰果，杏仁 60

、

熟糯米粉 75

、

蜂蜜 30

、

熟花生油 20

、

盐 4

、

玫瑰花酱 40

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
转化糖浆和花生油充分乳化，这步超级重要，一定要乳化到位，就是拼命的搅拌
步骤2/10 点击查看大图
加入枧水继续搅拌均匀，加入枧水，再搅拌。需要一个男朋友帮你
步骤3/10 点击查看大图
筛入面粉（面粉吸水量不同，不一定是600克，看面团状态，预留一些）
步骤4/10 点击查看大图
揉成团，比较黏，别怕！揉！揉完盖上保鲜膜松弛1～2小时
步骤5/10 点击查看大图
干果烤香后，加入油，蜂蜜，盐，玫瑰花酱后搅拌均匀。加入糯米粉搓匀，每一个坚果上都均匀的沾满糯米粉。然后加少量水搓成团，别加太多水，能捏成团就行
步骤6/10 点击查看大图
70克馅儿，30克面皮，包起来。新手可以皮多一点，馅儿少一点
步骤7/10 点击查看大图
我还炒了豆沙儿，改天写个豆沙馅儿的菜谱，外面买的太齁人了
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热10分钟。进烤箱前，给月饼喷水。180度烤8分钟拿出来刷蛋黄液（加水和油），烤5分钟再拿出来刷蛋液，再烤5分钟
步骤9/10 点击查看大图
包好了，中秋节做了480个。我的天……睁眼就是月饼，要命了
最后一步点击查看大图
还做了一些桃山皮，这个是买的，口感也挺好的～