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鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~

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今天分享的美食，潮汕地区的朋友应该很熟悉，靠海吃海，这道地方特色满满的『潮汕鱼册』，将鱼肉的鲜美展现的淋漓尽致！

食材清单加入采购清单

纯鱼肉 400g

、

盐 4g+2g

、

猪腿肉 200g

、

清水 5g

、

松鲜鲜 5g+2g

、

豆瓣酱 10g

、

木薯淀粉 6g

、

红辣椒段适量

、

芹菜段适量

、

料酒 6g

、

青菜碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
去骨去皮的鱼肉切成小块，放入料理棒打成鱼泥，多打一会儿打细腻一点。
步骤2/12 点击查看大图
加4g盐，往一个方向搅拌两三分钟，直到鱼肉呈现胶质状态。（*如果不出胶质可以再多加一些盐，会帮助出胶）
步骤3/12 点击查看大图
放到案板上，用手压刮板平铺抹开鱼肉。
步骤4/12 点击查看大图
再斜板刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。（*没有刮板可以直接用刀）
步骤5/12 点击查看大图
铺在生粉上防止粘底。
步骤6/12 点击查看大图
猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉，抓捏均匀至非常粘手。（*加盐可以增加粘性，有时间猪肉可以手打成泥，会更劲道）
步骤7/12 点击查看大图
用虎口挤出一个小肉丸子。
步骤8/12 点击查看大图
放在鱼册皮一端，摆上红辣椒段和芹菜段，轻轻压一下。
步骤9/12 点击查看大图
慢慢卷起来，卷得紧实一点。（*一次吃不完可以冷冻保存，吃多少煮多少）
步骤10/12 点击查看大图
水开入锅，表面定型后轻轻搅拌，全部浮起来就熟了。
步骤11/12 点击查看大图
加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎，煮开即可。
最后一步点击查看大图
一次可以多做些，冷冻保存随吃随取，能直接当主食，也可以下点面条或者涮火锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-07

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