咸蛋黄肉松
16克
22克
146克
334
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
Mixing 搅拌: 1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌,搅拌均匀。2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。3.大约搅拌至面筋7-8成,加入黄油继续搅拌。4.搅拌至面筋10成取出。Tips(贴士): 中种需要提前一天搅拌,放入冷藏隔夜,或者提前两小时醒发。
-
步骤2/8
点击查看大图
Fermentation 发酵:将搅拌好的面团,放入室温28℃,醒发大约40分钟。
-
步骤3/8
点击查看大图
Resting 松弛:将基础醒发好的面团分割成60g/个,搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。
-
步骤4/8
点击查看大图
Shaping 成型:拍平进行排气,包入30g馅心。
-
步骤5/8
点击查看大图
Proofing 醒发:放入醒发箱进行醒发,温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右,面团体积是成型后的大约1.5倍大。
-
步骤6/8
点击查看大图
Baking 烘焙:1.表面刷上蛋液。2.表面撒上白芝麻。3.表面用剪刀剪一个十字,将半个咸蛋黄嵌入,稍稍按压。
-
步骤7/8
点击查看大图
底火190℃,上火230℃,烘烤大约12分钟。
-
最后一步
点击查看大图
操作步骤:1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒(去腥),放入170℃的风炉,或者底火160℃,上火160℃的烤箱中,烤大约15分钟。2.将冷却后的咸蛋黄压碎,和其他原料拌匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-06
咸蛋黄肉松的相关分类
咸蛋黄肉松的相关推荐
-
空气炸锅版炸汤圆
57507人看过 -
大馒头(手工白面馒头)
390260人看过 -
九寸披萨饼胚
2627927人看过 -
养生热黄酒鸡尾酒
137762人看过 -
自制披萨饼皮
139265人看过 -
心心念念的山西广味芋头糕
92649人看过 -
#夏日餐桌降温企划#简单猪肠粉
146429人看过 -
牛角包
47353人看过 -
#人人能开小吃店#萝卜糕
580461人看过 -
可乐鸡翅里的鹌鹑蛋
26430人看过 -
西葫芦鸡蛋虾仁蒸饺
169995人看过 -
#初春润燥正当时#木瓜炖牛奶
1646821人看过